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[問題] 吐司總是做不出手撕的口感

看板baking (烘培)作者 (酸甜蘋果派)時間9年前 (2016/12/23 14:24), 9年前編輯推噓10(10推 0噓 29→)
留言39則, 12人參與, 最新討論串1/1
先前在COSTCO 買了一台 PHILIPS製麵包機(HD9016) 最近積極開機做吐司，目前做出的樣子或是口感都無法有手撕的感覺 食譜跟步驟如下 步驟1內鍋放入濕料：水135g、橄欖油15g、鮮奶70g 步驟2再放乾料：中筋麵粉300g、砂糖25g、鹽3g 步驟3：放入酵母3g 步驟4：按下選擇鍵【10生麵團】，揉了30分後再按【1白麵包】 步驟5：【1白麵包】作業時間共4小時，中間會有發出可倒入配料的提示聲， 此時倒入桂圓及葡萄乾一起攪和 步驟6：因先前覺得烤太久外皮太乾硬，所以還剩20分鐘的時間我就結束作業。 步驟7：拿出成品，放涼後對半切開。 外皮剛好，其實也是好吃，但麵包內部就是空隙大、不像市售有一絲一絲的感覺 http://imgur.com/a/cMG4W 想請教大家我該從何調整，感謝各位~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.27.214.39 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1482474265.A.D59.html
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12/23 14:25, , 1F
要有擀捲的步驟才會牽絲，拿出來自己擀捲兩次吧
12/23 14:25, 1F
感謝N大指點，我想說麵包機多揉幾分鐘也可以達成這種效果>< ※ 編輯: si1b (163.27.214.39), 12/23/2016 14:27:57 ※ 編輯: si1b (163.27.214.39), 12/23/2016 14:28:16 ※ 編輯: si1b (163.27.214.39), 12/23/2016 14:31:59
推
12/23 15:10, , 2F
先把材料用對，做吐司應該用高筋麵粉
12/23 15:10, 2F
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12/23 15:11, , 3F
而且你這剖面圖，吐司沒發酵完成。
12/23 15:11, 3F
麵粉搞錯了，但是過程麵團有變大耶，我該如何讓它發酵完成，麵粉對就可以嗎 ※ 編輯: si1b (211.75.66.52), 12/23/2016 15:40:08
推
12/23 15:50, , 4F
提前20分拿出來是少烤20分的意思嗎？這樣應該還沒烤熟
12/23 15:50, 4F
對，但之前按時間完成又覺得外皮太硬，所以才提早結束
推
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這個成品成品看來是失敗的
12/23 16:46 喔，不~看起來滿失敗，但閉眼睛吃還是美味
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12/23 16:49, , 6F
感覺沒發..換高筋麵粉.然後你酵母品牌是?
12/23 16:49, 6F
※ 編輯: si1b (211.75.66.52), 12/23/2016 17:06:03 是伯爵牌速發乾酵母粉
推
12/23 17:22, , 7F
沒發起來。葡萄乾會抑制酵母發酵，所以加葡萄乾的麵糰
12/23 17:22, 7F
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12/23 17:22, , 8F
酵母要多放。
12/23 17:22, 8F
感謝I大提醒(筆記、筆記)，下次調整 ※ 編輯: si1b (211.75.66.52), 12/23/2016 17:32:05
推
12/23 17:36, , 9F
買過同一台 現在換P牌 全新手的話偏向是麵包機的問題
12/23 17:36, 9F
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12/23 17:37, , 10F
相信專業的一定可以用HD9016做出好吃麵包 但如果要原
12/23 17:37, 10F
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12/23 17:37, , 11F
廠食譜做出接近吐司的口感 又不想多傷腦筋 換機器就
12/23 17:37, 11F
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12/23 17:37, , 12F
對了XD
12/23 17:37, 12F
推
12/23 17:51, , 13F
12/23 17:51, 13F
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12/23 17:51, , 14F
中間那個洞是挖來偷吃的 烤色如果選淺 外皮會再軟一點
12/23 17:51, 14F
有些模式不能選烤色耶
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12/23 17:51, , 15F
但頂多就是這樣了我覺得
12/23 17:51, 15F
推
12/23 19:16, , 16F
這顆海綿寶寶就是失敗品啊，擀過跟整團烤的差別你可以想像
12/23 19:16, 16F
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12/23 19:16, , 17F
成圓形山東大饅頭跟一般形狀饅頭裡面的組織
12/23 19:16, 17F
難怪老公說好吃，因為他超愛海綿寶寶麻 下次一定挖起來桿，絕不偷懶了 ※ 編輯: si1b (111.83.202.112), 12/23/2016 20:11:28
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12/23 21:02, , 18F
揉是為了讓麵團產生筋度、延展性，擀捲是整型，兩者功能
12/23 21:02, 18F
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12/23 21:02, , 19F
不一樣的
12/23 21:02, 19F
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12/23 21:04, , 20F
就像衣服你丟進洗衣機，它會自動洗乾淨，但是要整齊，你
12/23 21:04, 20F
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12/23 21:05, , 21F
還是要拿出來折好，才會是整齊好看的呀
12/23 21:05, 21F
清楚的比喻，還要再多學習，多練習
推
12/23 21:32, , 22F
麵包機的一鍵行程大概都做不出那種感覺
12/23 21:32, 22F
推
12/23 21:33, , 23F
樓上神比喻!!
12/23 21:33, 23F
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12/23 23:55, , 24F
這個妳真覺好吃？那蠻不挑的啊，下次做成功就好了
12/23 23:55, 24F
可能是桂圓跟葡萄乾彌補了這個錯誤
推
12/24 01:24, , 25F
伯爵酵母買什麼顏色包裝？藍色？棕色？
12/24 01:24, 25F
棕色耶，酵母也需要調整嗎 ※ 編輯: si1b (111.82.200.238), 12/24/2016 10:53:11
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12/24 13:25, , 26F
棕色，以你的配方沒問題，那就是麵粉跟發酵的問題了
12/24 13:25, 26F
好地，綜合大家的建議，下次再試做，希望成功擊退海綿寶寶，哈 ※ 編輯: si1b (1.170.151.130), 12/24/2016 16:27:19
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12/26 15:41, , 27F
放料的程序錯誤導致
12/26 15:41, 27F
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12/26 15:43, , 28F
你這是發糕.
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12/26 15:49, , 29F
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12/26 15:50, , 30F
自動化的程序很呆所以要人工介入一下
12/26 15:50, 30F
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12/26 15:51, , 31F
這種麵包機烤溫固定與時間固定不可以減少份量
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12/26 15:51, , 32F
外皮會烤太久太後，水與酵母先融合比較好
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12/26 15:52, , 33F
1.水、酵母、麵粉+糖　先下　5分鐘後中間在放鹽巴
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12/26 15:53, , 34F
7分鐘後才放油.　飽和油與不飽和油品　做出來品質也不同
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12/26 15:54, , 35F
水分比例與麵粉廠牌規格有關。鮮奶比重水也不同
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12/26 15:55, , 36F
你用了鮮奶就不用橄欖油　因為吃不出來.
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12/26 15:56, , 37F
發酵分為三階段　基本、中間、　最後發酵
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12/26 15:56, , 38F
這種麵包機用半手動效果最好
12/26 15:56, 38F
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12/26 15:56, , 39F
你把說明書行程　動作一覽表拍出來我看看時間的安排如何
12/26 15:56, 39F
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