[問題] 塔皮熟度如何均勻？（附圖）
大家好
因為家人愛吃布蕾塔所以我常在做
塔皮配方就是麵粉+奶油+水
比例3:2:1，並且酌加鹽糖
平常的製作方式如下：
塔皮放重石盲烤15分鐘
完成後拿起重石
把底部戳洞處刷上薄薄的蛋白
刷完再盲烤5分鐘
最後填入布蕾餡料再烤半個鐘頭
問題是
塔皮總是最外圈酥脆好吃
底部卻完全沒有脆度
我試過再拉長盲烤時間
但最塔皮外層會焦掉
請問有什麼克服的方式嗎？
謝謝
http://i.imgur.com/spPZraP.jpg
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