[問題] 求救！檸檬蛋糕扁掉了(有照片）

看板baking (烘培)作者maybebj (請勿餵食...)時間9年前 (2017/01/14 01:23)推噓3(3推 0噓 8→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1OTvNRKg ] 作者: maybebj (請勿餵食...) 看板: cookclub 標題: [問題] 檸檬蛋糕扁掉了時間: Thu Jan 12 22:42:32 2017 大家好，我是烘焙新手，目前都只會照著食譜做還沒有什麼東西的特性大概是怎樣的概念這次試了矽谷美味人妻的整顆檸檬蛋糕因為她的一杯是240mL，我用米杯是160mL 我有精秤我的麵粉跟糖一米杯是多重，再進行換算換算完的材料跟做法如下：蛋 3個，低筋麵粉 160g，泡打粉 1/2小匙，糖 133g，鮮奶油 80mL 鹽 1/4小匙，檸檬 1/2顆，奶油 65g 把檸檬跟蛋用果汁機打泥，然後加入剩下的東西，奶油要溶掉中低速打約5秒至無顆粒，然後放模180度烤30分鐘我是用馬芬烤模烤的，所以不像食譜烤到40分鐘我的問題是：在烤的過程中會澎起來，可是烤完就扁掉了而且中間不是蓬鬆的，照片如下： http://imgur.com/a/GM4r1 http://imgur.com/a/uUx43 請問我這樣是哪個環節出問題了？比例不對？還是我加麵粉後打太久出筋了？還是烤不夠久？其實吃起來味道還不錯，可是覺得這個蛋糕不應該是這個樣子的所以想請教各位老手，這種狀況是怎麼樣呢？謝謝大家喔～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.77.7 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1484232155.A.52A.html

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dabbyding

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食譜說不用打很久，所以這就是沒打發嗎？

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mirageme

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我是用水波爐，日立的rs-8，沒有上下火

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fashsboy

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mirageme

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mirageme

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fuyuyoru

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感謝，立馬轉baking板，其實我想知道的是為什麼，這樣下次才知道怎麼改進

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fuyuyoru

01/13 00:18, , 7^F

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說真的我對於這個蛋糕切開應該長怎樣很沒概念，只是看材料跟步驟感覺很好做

推

hangten777

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akihachi

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akihachi

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akihachi

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akihachi

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所以其實用果汁機攪打五秒鐘是不夠的>"< 這種樣子是沒有烤熟嗎？至於材料估算我也覺得不是很準，畢竟麵粉緊密程度會有差... 感謝您的建議 ※ 編輯: maybebj (111.241.77.7), 01/14/2017 01:22:40 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: maybebj (111.241.77.7), 01/14/2017 01:23:00

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hangten777

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hangten777

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hangten777

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