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[問題] 悲劇的重乳酪蛋糕…

看板baking (烘培)作者 (為什麼叫我腦妹)時間9年前 (2017/01/17 21:02), 9年前編輯推噓25(25推 0噓 40→)
留言65則, 27人參與, 最新討論串1/1
繼輕乳酪之後再來挑戰重乳酪 打糊的時候一樣一切順利 本來要鋪鋁箔在內層 但似乎一直會破掉 於是我家閃光想說把鋁箔包在外層試試 變成像這樣 http://i.imgur.com/4kMe7AT.jpg
在它緩慢成長的途中 小妹一個不留意，蛋糕的表層就被烤爆了… 後來放冷脫模之後就變成以下這副貌似被摔爛的樣子XD http://i.imgur.com/WaJYns8.jpg
溫度我是調上火約175 下火約185 發現快裂開的時候把上火調到約120 脫模後連餅乾底層都碎開…很不給面子… 想請問各位前輩做乳酪蛋糕的經驗 對了，冰完再脫模比較會定型嗎？ 我檸檬汁加了約半顆的量好像也有點太多哈哈 ----- Sent from JPTT on my Sony F8132. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.17.78 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1484658126.A.E42.html
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01/17 21:17, , 1F
不是本來就包外層嗎XD"？我們家都冰完才脫模，你們有放
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01/17 21:17, , 2F
冷嗎？感覺餅乾可以再壓緊密一點＠＠
01/17 21:17, 2F
我以為包內層QQ
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01/17 21:18, , 3F
啊~看到有放冷了
01/17 21:18, 3F
推
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冰完才脫模+1
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下次做一定先冰=^=
推
01/17 21:28, , 5F
我是都進水 超想哭
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我這次還是有進水只是不多
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01/17 21:35, , 6F
放冷就脫膜…食譜為何不看仔細
01/17 21:35, 6F
我可能沒有注意到…下次會仔細看的
推
01/17 21:48, , 7F
要放內層的通常會是烘焙紙 那個是方便脫膜 外面鋁箔
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是為了隔水烤 但如果是固定膜 的話就不用鋁箔 活動膜
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的話則是不一定需要烘焙紙 但是不管是哪種方法 起司
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01/17 21:50, , 10F
蛋糕都要冷藏一段時間再脫膜會比較好操作
01/17 21:50, 10F
所以除了外面鋁箔裡面還要再上一層烘焙紙！原來如此 ※ 編輯: e9378625 (101.15.17.78), 01/17/2017 22:19:59 ※ 編輯: e9378625 (101.15.17.78), 01/17/2017 22:20:52 ※ 編輯: e9378625 (101.15.17.78), 01/17/2017 22:21:14 ※ 編輯: e9378625 (101.15.17.78), 01/17/2017 22:21:56
推
01/17 22:32, , 11F
冷藏3-4小時後脫模，可以用吹風機在外圍稍微吹一下，會
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我下次會記得的 謝謝你
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脫模的更漂亮
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推
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材料先準備好，然後跟著食譜慢慢做
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材料是準備了 只是腦子跟不上眼睛QQ
推
01/17 22:41, , 14F
有時就是鬼遮眼，食譜有寫也會沒看到XDD我懂原po
01/17 22:41, 14F
覺得自己很蠢><
推
01/17 22:44, , 15F
妳的材料倒進去，是不是超過8分滿呀? 看妳第一張圖超滿
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的
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推
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我是放冷就脫模，脫得很成功。感覺妳的是沒烤熟耶，整
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個乳酪看起來超軟的
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推
01/17 22:48, , 19F
妳要不要先找個影片來看看，再操作呢
01/17 22:48, 19F
我看食譜也是那麼滿 我一開始也覺得怪怪的 想說就先照做看看 影片我會再去看看的 謝謝你
推
01/17 23:19, , 20F
看起來很軟很好吃欸xddddd
01/17 23:19, 20F
老實說味道是還不錯XD
推
01/17 23:28, , 21F
要不要換個食譜？我冷熱時都各脫模過，都是完整的
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01/17 23:29, , 22F
但冷得比較好操作，覺得你倒太滿+1
01/17 23:29, 22F
下次會再試一次的 感謝你～
推
01/17 23:59, , 23F
我放涼沒冰也是紮實說
01/17 23:59, 23F
冰過之後 下面還是沒救XD ※ 編輯: e9378625 (180.204.20.159), 01/18/2017 00:01:13 ※ 編輯: e9378625 (180.204.20.159), 01/18/2017 00:01:39 ※ 編輯: e9378625 (180.204.20.159), 01/18/2017 00:02:41 ※ 編輯: e9378625 (180.204.20.159), 01/18/2017 00:03:13 ※ 編輯: e9378625 (180.204.20.159), 01/18/2017 00:04:37 ※ 編輯: e9378625 (180.204.20.159), 01/18/2017 00:04:56 ※ 編輯: e9378625 (180.204.20.159), 01/18/2017 00:05:25 ※ 編輯: e9378625 (180.204.20.159), 01/18/2017 00:05:57
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01/18 01:34, , 24F
覺得太滿 而且上下火溫度都偏高
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推
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我也覺得你的麵糊好滿 我通常都八分滿而已 另外還要看你烤
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箱溫度會不會偏高 偏高的話食譜溫度需在降溫喔
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推
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另外有完全照著食譜配方做嗎？ 改配方也有可能造成錯誤喔
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～
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重乳酪…怎麼蛋糕看起來很蓬鬆？是我的錯覺嗎？
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01/18 10:23, , 30F
質地不太像重乳酪耶，外觀好像比較像輕乳酪的感覺
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推
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妳該不會認為乳酪加多一點就從輕乳酪變成了重乳酪了吧?
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推
01/18 11:25, , 32F
感覺做成輕乳酪，另外烘焙紙是裁好形狀鋪在活動烤膜的內層
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，鋁箔包覆在外頭唷
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而且感覺你麵糊有點滿哈哈哈
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重乳酪不是都扁扁的不會發起來也不會烤出咖啡色的皮嗎
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？
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推
01/18 19:19, , 37F
裡面及邊邊舖白報紙好脫模，外圍可以不用鋁箔，你溫度太高才
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會爆開
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溫度太高時，開烤箱門散熱
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我不用鋁箔是因為我用固定模
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推
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我也覺得像輕乳酪(￣▽￣)
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推
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輕乳酪+1 食譜是不是看錯了? 沒這麼澎吧‧‧‧
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我是參考這個做的> < http://i.imgur.com/H5MuJxn.jpg
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推
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我看了這食譜，怎覺得它烤好照片，跟成品照不同
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推
01/19 14:34, , 45F
樓上好眼力,不過部落客做的與成品照不同也不是一天兩天的事
01/19 14:34, 45F
推
01/20 21:26, , 46F
你確定你有把食譜看清楚？照食譜操課嗎
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否則我不信有那個食譜是跟你說可以「放涼就脫模」
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而且會進水的理由很簡單，你外層包不夠多就這樣
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要完全隔絕水分的，水分又不能過多，只能一半
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所以你寧願包多一點外層的鋁箔紙
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至於要不要裏面放個紙還什麼的好脫膜
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我建議最好的情況是你買下層本來就是分開的那種
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蛋糕模，只要用牙籤或小刀沿著模子刮一圈，手一台
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就可順利脫膜
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推
01/24 08:36, , 55F
是誰說一定要冰完再脫模阿= =
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01/24 08:37, , 56F
冰完沒熟也凝固了當然好脫模
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就有人做是烤完放涼就脫模阿...也沒這樣
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要找不能成形的原因，有時候蛋量不足就會成形不了
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之前carol有一份食譜就是蛋量或是乳酪量寫錯
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烤很久都不成形，後來才更正
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原po這份蛋量是能成形的...
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應該是沒烤熟吧...
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推
01/26 20:45, , 63F
圖片看起來不像重乳酪@@
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推
02/22 06:14, , 64F
所以烤的表面有上色跟過程蛋糕澎起就表示失敗了是嗎？可
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是為什麼會澎起啊？我的食譜是照carol老師的
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