[問題] 輕乳酪蛋糕成品問題
使用的食譜如下(參考潔思米老師)
蛋白霜
蛋白ꂠꂠꂠꂠꂠꂠꂠꂠꂠ4個
檸檬汁ꂠꂠꂠꂠꂠꂠꂠ10ml
細砂糖ꂠꂠꂠꂠꂠꂠꂠ80g
起司蛋黃糊
牛奶ꂠꂠꂠꂠꀠꀠꀠꀠꀱ70ml
奶油乳酪ꂠꀠꀠꀠꂠ170g
奶油ꀠꀠꀠꀠꀠꂠ ꂠꂠꀶ0g
低筋麵粉ꂠꂠꂠꂠꂠꂠ40g
玉米粉ꂠꂠꂠꂠꂠ ꂠꂠ20g
蛋黃ꂠꂠꂠꂠꂠꂠꂠꀠꂠ4顆
預熱200/130 加常溫水一起預熱
參考的烤溫是
200/130 10分鐘上色,120/130 60分鐘,悶5分鐘
但是因為家裡的烤箱200/130 10分鐘都沒有辦法上色所以就改成220/130 15分鐘然後轉12
0/130 60分鐘 轉的時候有夾手套5分鐘後來就關起來繼續烤,
但是成品卻像這樣,但是烤的時候都有長得很高(差不多6吋再高一點的地方),悶完冷卻都
像這樣,想請問是為什麼?謝謝
http://i.imgur.com/TXqRy23.jpg
蛋白是打到提起來會自己垂落那樣
謝謝
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推
01/23 11:18, , 1F
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