PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 曲奇餅乾的細砂糖可以用什麼代替？

看板baking (烘培)作者 (歐買尬啦!)時間9年前 (2017/02/26 02:22), 編輯推噓17(23推 6噓 56→)
留言85則, 36人參與, 最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： http://i.imgur.com/b35wI5V.jpg
上面是食譜 第一次做餅乾 完全沒概念 想在曲奇餅乾中間放果醬 怕會太甜 所以會去掉餅乾中的白砂糖 請問是直接不放白砂糖呢？！ 還是在補等量的低筋麵粉？！ 還是該放其他東西？！ 或是改變奶油的重量？！ 謝謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.185.58.55 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1488046921.A.9D6.html
→
02/26 03:01, , 1F
做做看就知道了，123的更改都會影響到口感
02/26 03:01, 1F
→
02/26 04:17, , 2F
第一次做想不放糖啊...呵呵，你試試看囉
02/26 04:17, 2F
→
02/26 06:23, , 3F
每樣材料都會有他自己的效果，如果更改就會影響到口感，
02/26 06:23, 3F
→
02/26 06:23, , 4F
第一次做建議還是照原配方
02/26 06:23, 4F
推
02/26 11:49, , 5F
要做餅乾就不要怕甜，甜味可以提升口感跟香氣
02/26 11:49, 5F
推
02/26 12:02, , 6F
砂糖有保水性
02/26 12:02, 6F
推
02/26 12:17, , 7F
不放糖，就是做完再上來問一次而已XD
02/26 12:17, 7F
→
02/26 12:28, , 8F
不放糖會影響口感
02/26 12:28, 8F
推
02/26 13:26, , 9F
可以試試啊 了不起減量
02/26 13:26, 9F
推
02/26 13:28, , 10F
先去找果醬餅乾的食譜比較一下糖量，再來決定你要用那
02/26 13:28, 10F
→
02/26 13:28, , 11F
個食譜來加果醬
02/26 13:28, 11F
推
02/26 13:28, , 12F
建議是照原食譜 糖去掉就是悲劇而已
02/26 13:28, 12F
推
02/26 13:52, , 13F
為什麼不直接找果醬餅乾的食譜就好了 最近新手都很愛
02/26 13:52, 13F
→
02/26 13:52, , 14F
自己更動食譜XD
02/26 13:52, 14F
推
02/26 14:40, , 15F
新手為什麼都很喜歡這樣，怕甜就不要吃甜點啊....
02/26 14:40, 15F
→
02/26 14:59, , 16F
製造噴的第一步
02/26 14:59, 16F
→
02/26 15:12, , 17F
變來變去就不是這個食譜了，失敗也是剛好而已
02/26 15:12, 17F
推
02/26 17:32, , 18F
會影響梅納反應跟焦糖化作用 顏色、風味、麵團結構都會
02/26 17:32, 18F
推
02/26 17:32, , 19F
新手怕甜可以多google幾個食譜，找份糖比例相對少的配方
02/26 17:32, 19F
→
02/26 17:32, , 20F
，真的不要亂改食譜
02/26 17:32, 20F
推
02/26 17:33, , 21F
受影響 推薦你看一個TED影片
02/26 17:33, 21F
推
02/26 17:33, , 22F
02/26 17:33, 22F
噓
02/26 18:17, , 23F
真的是
02/26 18:17, 23F
→
02/26 18:42, , 24F
要降甜度可以部分砂糖換成海藻糖
02/26 18:42, 24F
推
02/26 19:29, , 25F
覺得月經文
02/26 19:29, 25F
推
02/27 00:47, , 26F
所以只是想吃奶油跟粉?
02/27 00:47, 26F
→
02/27 00:51, , 27F
記得之前有大大說海藻糖只是比較不甜 熱量一樣高
02/27 00:51, 27F
→
02/27 00:57, , 28F
沒概念為什麼不先做一次吃看看會不會太甜
02/27 00:57, 28F
推
02/27 01:50, , 29F
油放太多很可怕 可不可以也不要放油??放水可以嗎??
02/27 01:50, 29F
→
02/27 01:50, , 30F
糖放太多太甜 可以把一半的糖改成等量麵粉嗎???
02/27 01:50, 30F
→
02/27 01:51, , 31F
想走低鈉風 避免高血壓 鹽可以不要加嗎??
02/27 01:51, 31F
→
02/27 01:52, , 32F
蛋黃膽固醇太高 可以全部改成蛋白嗎???
02/27 01:52, 32F
→
02/27 01:52, , 33F
麵粉感覺很不健康 可以改成用米粉來做嗎???
02/27 01:52, 33F
→
02/27 01:56, , 34F
哈哈...沒想到我的蠢問題引發那麼多的回應，就讓它留著
02/27 01:56, 34F
→
02/27 01:56, , 35F
讓其他新手參考吧…
02/27 01:56, 35F
→
02/27 02:01, , 36F
其實減糖不是健康考量，而是要吃的人已習慣不吃添加物
02/27 02:01, 36F
→
02/27 02:01, , 37F
，搖飲無糖，滷味不加醬，任何要另外添加的東西他的不
02/27 02:01, 37F
→
02/27 02:01, , 38F
喜歡，所以我自認為他應該會愛無糖的餅乾。加上我又是
02/27 02:01, 38F
→
02/27 02:01, , 39F
理工腦，覺得比例或重量一樣就好，完全沒想到口感啊、
02/27 02:01, 39F
→
02/27 02:01, , 40F
形狀什麼的。
02/27 02:01, 40F
→
02/27 02:02, , 41F
感謝大家的提醒，我會照原來食譜來做^^
02/27 02:02, 41F
→
02/27 06:33, , 42F
烘焙或料理有很多科學根據的，尤其烘焙根本是精密工業，
02/27 06:33, 42F
→
02/27 06:33, , 43F
可以去找相關資料來看
02/27 06:33, 43F
推
02/27 06:35, , 44F
糖在烘焙配方裡扮演的角色不是像手搖飲料那樣添味而已
02/27 06:35, 44F
推
02/27 07:16, , 45F
糖不是添加物...
02/27 07:16, 45F
→
02/27 08:56, , 46F
你要加的果醬沒有加糖嗎？而且除非自己做不然市售
02/27 08:56, 46F
→
02/27 08:56, , 47F
的也有添加物吧…
02/27 08:56, 47F
→
02/27 08:57, , 48F
加果醬不算另外添加在餅乾上嗎？覺得邏輯不能理解
02/27 08:57, 48F
→
02/27 08:57, , 49F
。
02/27 08:57, 49F
噓
02/27 11:06, , 50F
不要污辱理工腦好嗎？理工腦不是這樣的...-..-
02/27 11:06, 50F
→
02/27 13:42, , 51F
又看了一下推文，你舉的例子跟「添加物」都沒有任何關係
02/27 13:42, 51F
→
02/27 13:42, , 52F
啊......
02/27 13:42, 52F
→
02/27 13:48, , 53F
理工腦？
02/27 13:48, 53F
噓
02/27 14:13, , 54F
理工腦？比例重量一樣就好？廠廠
02/27 14:13, 54F
→
02/27 14:23, , 55F
是有無糖餅乾的只是非常非常硬直接吃真的不好吃
02/27 14:23, 55F
→
02/27 14:25, , 56F
做無糖的要做鹹口味別做甜的
02/27 14:25, 56F
→
02/27 14:30, , 57F
還有一招就是加果乾，不過也是增加甜味
02/27 14:30, 57F
噓
02/27 16:41, , 58F
你是哪一科的阿 沒有讀化學的理工科
02/27 16:41, 58F
推
02/27 18:00, , 59F
既然自認理工腦 去買ㄧ本用科學理解糕點來看看
02/27 18:00, 59F
推
02/27 21:07, , 60F
我覺得你把「添加物」跟「調味料」兩個搞錯了，糖
02/27 21:07, 60F
→
02/27 21:08, , 61F
適度地吃其實對身心還是有益處的，選好的糖會遠比你
02/27 21:08, 61F
→
02/27 21:08, , 62F
不吃糖來得好，再者糖的最初用途就是「調味料」，跟
02/27 21:08, 62F
→
02/27 21:08, , 63F
鹽一樣是賦予食物更多層次的味道，為什麼都要第一次
02/27 21:08, 63F
→
02/27 21:09, , 64F
做都按照食譜，一者好上手不容易出錯，二者你要先
02/27 21:09, 64F
→
02/27 21:09, , 65F
體會這個最原始的食譜做出來的食物風味是如何？品嘗
02/27 21:09, 65F
→
02/27 21:10, , 66F
之後再去按照你的需求研究，進而去做到減糖、少油、
02/27 21:10, 66F
→
02/27 21:10, , 67F
甚至無鹽等等或者用其他性質相近的材料去替代，而不
02/27 21:10, 67F
→
02/27 21:11, , 68F
是什麼都還沒嚐到，就預設不想吃太甜太油太怎樣的，
02/27 21:11, 68F
→
02/27 21:11, , 69F
沒有一道料理最初的用意就是為了健康，料理最初就是
02/27 21:11, 69F
→
02/27 21:12, , 70F
滿足口腹之慾，以及滿足人類對於味覺、嗅覺的體驗
02/27 21:12, 70F
→
02/27 21:12, , 71F
不然過去就不會為了香料跟蔗糖以及咖啡、可可等農產
02/27 21:12, 71F
→
02/27 21:12, , 72F
品的戰爭。
02/27 21:12, 72F
推
02/28 00:20, , 73F
可以借餅乾研究室一二集來看看~料理科學也有提到XD
02/28 00:20, 73F
→
02/28 00:21, , 74F
我是用海藻糖替換，不過糖有很多種，你可以全試試XD
02/28 00:21, 74F
→
02/28 17:03, , 75F
...自以為是理工腦就可以不動腦廢問了?嘛.. = =""
02/28 17:03, 75F
推
02/28 19:17, , 76F
這一定要高調推 理工腦？笑死
02/28 19:17, 76F
→
02/28 22:31, , 77F
理工腦應該知道糖在餅乾麵團當中扮演的角色
02/28 22:31, 77F
→
02/28 22:32, , 78F
有化學也有物理，說自己理工腦應該要負起責任來
02/28 22:32, 78F
→
02/28 22:32, , 79F
做任何實驗和發問前請先大量閱讀和蒐集資料
02/28 22:32, 79F
噓
02/28 23:32, , 80F
理工人不噓一下覺得被戴奇怪的帽子
02/28 23:32, 80F
→
02/28 23:33, , 81F
我也喝無糖飲食物不加醬，但不甜的餅乾蛋糕布丁很詭異吧
02/28 23:33, 81F
→
02/28 23:33, , 82F
建議你改作山東大饅頭 = =
02/28 23:33, 82F
推
03/01 00:05, , 83F
理工腦是無腦的代稱?
03/01 00:05, 83F
推
03/04 17:07, , 84F
拜託不要侮辱理工腦！同為理工人躺著也中槍
03/04 17:07, 84F
噓
04/02 16:24, , 85F
這月經文了 動動腦或動動手查查很難嗎
04/02 16:24, 85F
‣ 更多 ohmygodla 的文章
文章代碼(AID): #1OiSj9dM (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 ohmygodla 的文章
文章代碼(AID): #1OiSj9dM (baking)