[問題] 如何調出「又白又稠」的糖霜?

看板baking (烘培)作者 (xxxpeter2000)時間9年前 (2017/02/27 10:46), 編輯推噓16(1605)
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如題, 用了自己打的純糖粉25g加上水1小湯匙,發現都沒辦法像食譜書上那樣的白跟稠。 另外也有人說用日正的糖粉,我調出來也是一樣不夠白,實在不曉得那種又白又稠的糖霜是怎麼調出來的,不會是加白色色素下去吧!?(誤) 所以想問問大家是怎麼調糖霜的,以上問題,謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 150.117.138.210 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1488163589.A.11E.html

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不用蛋白粉或蛋白嗎
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用檸檬汁取代水,會比較亮白
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也需要蛋白或蛋白粉
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糖粉比例高一點吧~?!我比較喜歡用檸檬汁^^
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糖粉比例跟糖的細緻程度
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我記得真的要很白好像要加東西,忘記加什麼
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二氧化鈦 白色色粉
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二氧化鈦不是物理性防曬跟立可白原料嗎?有可食用的
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版本?
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cream cheese糖霜
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二氧化鈦有可食用的呀,化工行有賣。也有白色色素
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水慢慢加不用全加阿 調到自己喜歡的稠度就可以了…
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糖粉多加一點就很白了,很稠在加一點點點水去調到你要的濃度
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糖比水4:1或水更少試試看?!
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糖粉重量到液體的5倍看看吧
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加檸檬汁可以穩定糖霜,而且妳少加了蛋白霜粉
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加蛋白就不用加水,這是會有蛋腥味
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咦原po你是要淋的糖霜還是糖霜餅乾的糖霜? 後者要蛋
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白或蛋白粉打發喔
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打發過的糖霜就會很白了~不用加其他添加物
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03/03 04:12, , 21F
我看別人用牛奶跟糖粉很白
03/03 04:12, 21F
文章代碼(AID): #1OivC54U (baking)
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