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[問題] 請問國外的人做麵包會選什麼粉呢？做的

看板baking (烘培)作者 (曇花一現)時間9年前 (2017/03/02 12:18), 9年前編輯推噓14(14推 0噓 28→)
留言42則, 17人參與, 最新討論串1/1
我在加拿大,這裡的麵粉很多都是中筋,每次做吐司都做不出中間鬆軟的感覺,後來看到有 人說不能用中筋做吐司,真的無法做出吐司嗎？ 如果可以,不要選麵包專用粉嗎。。。因為那個就像蛋糕粉一樣,幫你家好了,裡頭也有了 一些別的東西,而且好小一包,貴鬆鬆的,有沒有人也剛好住這裡,然後喜歡烘焙的呢？謝謝 這是我中筋做的吐司,中間就是無法跟一般吐司一樣,每次都這樣~嗚嗚 http://i.imgur.com/RjwD6vv.jpg
外型是有可是裡頭就。。。 http://i.imgur.com/gN8EgVD.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.159.15.142 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1488428285.A.D2F.html
推
03/02 12:52, , 1F
有揉嗎?吐司的質地就是靠揉出來的，這看起來沒下功夫...
03/02 12:52, 1F
我有揉到薄膜耶。。。
→
03/02 12:56, , 2F
不想買攪拌機的話...用手工做出吐司超累喔~
03/02 12:56, 2F
這是麵包機加手揉⊙_⊙
推
03/02 13:49, , 3F
想問+1
03/02 13:49, 3F
→
03/02 13:56, , 4F
加拿大沒有bread flour嗎???
03/02 13:56, 4F
有,就跟蛋糕粉一樣,貴鬆鬆
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03/02 14:06, , 5F
一般超市都有 不然amazon或Walmart 網路上買也有
03/02 14:06, 5F
推
03/02 14:21, , 6F
揉的問題+1
03/02 14:21, 6F
再試試看
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03/02 15:05, , 7F
揉的問題+1
03/02 15:05, 7F
再試試看
推
03/02 16:08, , 8F
切面 是 磅蛋糕吧..？
03/02 16:08, 8F
推
03/02 18:53, , 9F
真的好像磅蛋糕啊
03/02 18:53, 9F
我也這麼認為耶。。。哈哈
推
03/02 20:45, , 10F
揉到問題+1，切面一看就知道沒揉到薄膜狀
03/02 20:45, 10F
可能不夠(>_<) ※ 編輯: beibei123 (69.159.15.142), 03/02/2017 22:28:54
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03/03 00:32, , 11F
美國有賣麵包粉，沒有加其他的添加物，就是筋度高
03/03 00:32, 11F
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03/03 00:33, , 12F
我用King Arthur Unbleached Bread Flour
03/03 00:33, 12F
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03/03 00:34, , 13F
或Bob's Red Mill Artisan Bread Flour
03/03 00:34, 13F
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03/03 00:35, , 14F
Bob的貴一點，King Arthur的其實不貴，品質也不錯
03/03 00:35, 14F
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03/03 00:38, , 15F
加拿大買不買得到就不確定了
03/03 00:38, 15F
可能要去專門的店,這裡就是幾家廠牌而已
推
03/03 02:20, , 16F
揉到薄膜的照片可以po上給版友看一下是否不夠
03/03 02:20, 16F
改次有的時候,今天預熱保溫地方,不小心睡著,醒來麵包熟掉了,哈。。。
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03/03 04:05, , 17F
King Arthur+1，北美容易買到。中筋不適合做吐司，但
03/03 04:05, 17F
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03/03 04:05, , 18F
可以做餐包或甜麵包之類
03/03 04:05, 18F
好像也是(>_<),只是家裡最多這種多用途的粉了 ※ 編輯: beibei123 (184.151.37.64), 03/03/2017 08:23:28
推
03/03 09:46, , 19F
Bread flour就是高筋麵粉呀，應該可以上walmart網
03/03 09:46, 19F
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03/03 09:46, , 20F
站買
03/03 09:46, 20F
推
03/03 09:57, , 21F
不過就算全丟給麵包機做，也應該不會這麼慘...要看：麵
03/03 09:57, 21F
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03/03 09:59, , 22F
包機哪一台? 麵粉新鮮度? 配方? 如果提供更容易找問題。
03/03 09:59, 22F
我家麵包機不太強,都熱熟麵團(>_<)
推
03/03 15:18, , 23F
中筋可以做吐司的...
03/03 15:18, 23F
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03/03 15:19, , 24F
你可以用紫駱駝試試看
03/03 15:19, 24F
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03/03 15:20, , 25F
除了揉的程度，配方也有關係的
03/03 15:20, 25F
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03/03 15:24, , 26F
如果沒辦法揉，用長時間水合，可以幫助，上網查查吧
03/03 15:24, 26F
我也有看過有人分享中筋做吐司,可是後來我怎都查找不到
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03/03 17:40, , 27F
原po人在加拿大，要他用紫駱駝......太困難了吧
03/03 17:40, 27F
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03/03 17:47, , 28F
硬要做當然可以，可是效果沒有高筋好，而且中筋粉要打
03/03 17:47, 28F
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03/03 17:47, , 29F
到完全擴展太吃判斷，，，能用高粉還是盡量用高粉吧。
03/03 17:47, 29F
華人店有臺灣的麵粉,可是好幾倍價錢……看著看著,買不下手,嗚嗚
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03/03 17:47, , 30F
是說，新手應該盡量從餐包類下手比較容易成功，吐司的
03/03 17:47, 30F
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03/03 17:47, , 31F
要做的好，久放不不變硬，是很需要基本功的
03/03 17:47, 31F
是不是要麵團要濕呢？
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03/03 21:33, , 32F
少看到在加拿大，不過原產地，應該會有很棒又便宜的麵
03/03 21:33, 32F
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03/03 21:33, , 33F
粉，找找看吧
03/03 21:33, 33F
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03/03 21:34, , 34F
應該說是做麵包的天堂
03/03 21:34, 34F
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03/03 21:35, , 35F
加油，有問題可以多問多看資料
03/03 21:35, 35F
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03/03 21:35, , 36F
台灣的麵粉很多都從加拿大進口小麥呢。
03/03 21:35, 36F
⊙_⊙可是我在加拿大看到都是一些方便包裝和中筋居多~ 今天的應該好多了吧？ http://i.imgur.com/Cmcu95W.jpg
有那種一絲的感覺了！!超級開心 我知道還不夠~而且有點乾,又發酵到睡著,真的很容易睡著呢~ ※ 編輯: beibei123 (69.159.15.142), 03/04/2017 00:47:42 http://i.imgur.com/N3vlfRp.jpg
※ 編輯: beibei123 (69.159.15.142), 03/04/2017 00:51:01 ※ 編輯: beibei123 (69.159.15.142), 03/04/2017 00:56:31
推
03/04 10:16, , 37F
好很多!
03/04 10:16, 37F
推
03/04 17:32, , 38F
差蠻多的呀，所以有換麵粉?
03/04 17:32, 38F
沒有耶,一樣的麵粉⊙_⊙可能還要繼續努力,感覺時好時不好挺不穩定的~ ※ 編輯: beibei123 (69.159.13.157), 03/04/2017 20:15:45
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03/05 07:44, , 39F
大統華。ROGER麵包粉。10公斤12元。
03/05 07:44, 39F
我這邊沒有大統華(>_<)
推
03/05 17:26, , 40F
bread flour一般超市都有吧 不難買阿 跟all-purpose也差
03/05 17:26, 40F
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03/05 17:26, , 41F
不多價錢
03/05 17:26, 41F
這兒都小包的,而且很貴。。。
推
03/06 20:47, , 42F
所以麵粉被冤枉了
03/06 20:47, 42F
真的,真的是錯怪它了~ ※ 編輯: beibei123 (135.0.28.35), 03/09/2017 04:45:05
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