[問題] 戚風蛋糕不成功
1.問題敘述/食譜配方：
今天烤的戚風蛋糕，比之前好了些，
但還是有些問題。
附上網路上找到的食譜
蛋黃麵糊：
蛋黃83g
液體油70g
紅茶粉……………6g
紅茶液100ml
低筋麵粉130g
J白霜：
蛋白192g
細砂糖100g
我用180度預熱10分鐘，
180度烤10分鐘，
170度烤40分鐘。
頂部有蓋鋁箔紙，烤箱為尚朋堂30L不可調上下火，
我的問題如下:
1.最上方約1公分的蛋糕組織濕濕的，很像發糕，不知道為什麼會這樣，是沒烤熟嗎，不像下方是澎鬆軟綿，上方一公分很濕很塌。
2.蛋糕外圍及底部有一層像皮的組織很影響口感，不知道怎麼改善，是烤溫要調整嗎？
3.我烤前有敲模也有用竹籤繞一繞麵糊，烤後也有摔一下再倒扣，大致上沒有太多氣孔。只有一個很大的空洞，直徑約1.5公分。不知道為什麼?
4.如果這個配方想把液體油改成牛奶，不知道需要怎麼調整，?
謝謝。
2.相關圖片(選擇性檢附)：
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