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[問題] 巧克力戚風蛋糕的巧克力味與色澤？

看板baking (烘培)作者 (As time goes by)時間9年前 (2017/03/06 12:11), 9年前編輯推噓5(5推 0噓 15→)
留言20則, 9人參與, 最新討論串1/1
最近又做了巧克力戚風蛋糕， 用的是Carol的食譜， 不過覺得巧克力味不太明顯，顏色也蠻淡的，是原本就這樣嗎？ 市面上賣的切片巧克力戚風蛋糕不曉得為什麼顏色會這麼深？ 是有加什麼嗎？ 如果是色素就算了… 還是跟可可粉的種類也有關？ 然後巧克力味也是不太明顯， 如果不講可能不一定吃得出來， 當然如果之後還會加巧克力鮮奶油醬蓋上去，這樣淡淡的是還好… 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.119.248 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1488773469.A.2D3.html
推
03/06 12:30, , 1F
加小蘇打或買鹼化過的可可粉,可可粉的PH值越大顏色會越深!!
03/06 12:30, 1F
推
03/06 12:59, , 2F
用法芙娜無糖巧克力粉，顏色很漂亮又好吃
03/06 12:59, 2F
推
03/06 13:08, , 3F
試試Grace的苦甜巧克力的配方吧
03/06 13:08, 3F
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03/06 15:50, , 4F
"歡迎進入Grace西點紅茶時間"
03/06 15:50, 4F
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03/06 16:02, , 5F
對，就是那本
03/06 16:02, 5F
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03/06 16:11, , 6F
謝謝
03/06 16:11, 6F
推
03/06 21:04, , 7F
奈潔拉好像說過用黑糖也有增加色澤的幫助
03/06 21:04, 7F
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03/06 22:14, , 8F
要用純可可粉不要拿沖泡飲料用的加糖加奶的可可粉
03/06 22:14, 8F
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03/06 22:58, , 9F
如果只用可可粉顏色當然比較淡，可以找有加真的巧克力的。
03/06 22:58, 9F
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03/06 22:59, , 10F
建議試試看經典巧克力蛋糕的配方。
03/06 22:59, 10F
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03/06 23:03, , 11F
你用什麼牌子的可可粉？
03/06 23:03, 11F
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03/07 00:32, , 12F
在那個大潤發買的…好像是auchan
03/07 00:32, 12F
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03/07 00:33, , 13F
後來有在食品材料行買其他牌子，不過還沒試…
03/07 00:33, 13F
推
03/07 02:57, , 14F
用好一點品牌的純可可粉 做出來的巧克力產品都很香濃
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03/07 02:57, , 15F
你用沖泡式的可可粉做當然味道會比較淡一點
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03/07 03:23, , 16F
說錯了…是大潤發買的，不過是叫Everciok原味可可粉
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03/07 03:24, , 17F
它上面是註名義大利原裝進口可以沖泡也可製作糕點才
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03/07 03:24, , 18F
買的
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03/07 03:28, , 19F
食品材料行買的是大輝高脂可可粉，不曉得如何？之後
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03/07 03:28, , 20F
會試…
03/07 03:28, 20F
後來試了食品材料行買的大輝高脂可可粉果然是有差， 拌的時候香氣就出來了，更別說是烤的時候， 不過這次做的時候成品沒那麼膨，之前八吋模是剛好滿出來一點，這次還空了一段， 攪拌的時候就有覺得消泡的程度比較大， 不過吃起來跟色澤就比較像期待中的樣子了。 大潤發賣的Everciok可可粉拿來做戚風蛋糕真的是太淡了， 吃的時候不說可能不知道是巧克力口味， 拿來做冰淇淋也是很淡。 ※ 編輯: breakingdown (101.8.3.16), 03/21/2017 02:28:33 ※ 編輯: breakingdown (101.8.3.168), 03/21/2017 13:37:55
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