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[問題] 馬卡龍 看起來像銅鑼燒

看板baking (烘培)作者 (zozozozo)時間8年前 (2018/01/18 22:36), 編輯推噓4(4推 0噓 10→)
留言14則, 9人參與, 最新討論串1/1
用以下食譜做的，不知道是不是過度攪拌了，馬卡龍看起來很平坦，表面也有些裂開，想 請問大大，這是什麼原因呢？ 謝謝大家！ https://i.imgur.com/0hPpkKs.jpg
蛋白 35g 細白砂糖 35g 杏仁粉 43g 純糖粉 40g -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.207.7 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1516286165.A.FC2.html
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01/18 23:00, 8年前 , 1F
我做過一次，目前的經驗是因為蛋+糖打
01/18 23:00, 1F
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01/18 23:00, 8年前 , 2F
發不夠才會造成不膨脹，可以打久一點試
01/18 23:00, 2F
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01/18 23:00, 8年前 , 3F
試。
01/18 23:00, 3F
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01/18 23:39, 8年前 , 4F
有風乾到表面不沾黏嗎？
01/18 23:39, 4F
推
01/18 23:42, 8年前 , 5F
麵糊太稀吧
01/18 23:42, 5F
推
01/19 08:13, 8年前 , 6F
看起來是打不夠
01/19 08:13, 6F
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01/19 14:44, 8年前 , 7F
覺得很可愛XDD
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01/19 17:46, 8年前 , 8F
感覺是蛋白打發或是翻伴出了問題
01/19 17:46, 8F
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01/20 08:45, 8年前 , 9F
應該是麵糊太稀。
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01/20 08:48, 8年前 , 10F
可以看這篇馬卡龍的問題解決
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01/20 08:48, 8年前 , 11F
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01/20 08:48, 8年前 , 12F
on-troubleshooting-guide/
01/20 08:48, 12F
推
01/21 22:29, 8年前 , 13F
麵糊太稀 攪拌過度或是蛋白打發不夠
01/21 22:29, 13F
推
04/29 14:05, , 14F
看到圖片不小心笑出來 真的很像銅鑼燒XD
04/29 14:05, 14F
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