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[問題] 塔皮團的顏色

看板baking (烘培)作者 (紅酒燉香雞)時間7年前 (2018/05/18 18:38), 7年前編輯推噓3(3推 0噓 15→)
留言18則, 7人參與, 7年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 因為想吃鹹派 所以今天試著要做塔皮 使用中筋麵粉100g 1/4鹽 50g無鹽奶油 一顆蛋黃 冰水 按照網路上的步驟先放奶油跟麵粉 用捏的讓他們混合成一粒粒的 再放蛋黃跟水 但我的塔皮團顏色很奇怪 希望可以告訴我我哪個環節出了問題orz 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/0Z2IR7N.jpg
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推
05/18 18:41, 7年前 , 1F
你的意思是顏色不均勻嗎？
05/18 18:41, 1F
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05/18 18:42, 7年前 , 2F
理論上塔皮就是要不均勻才會酥脆吧
05/18 18:42, 2F
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05/18 18:44, 7年前 , 3F
對～因為顏色不均勻 跟網路上看到還沒拿
05/18 18:44, 3F
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05/18 18:44, 7年前 , 4F
去冰的塔皮團顏色不太一樣 網路上的看起
05/18 18:44, 4F
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05/18 18:44, 7年前 , 5F
來顏色都很均勻orz 所以想問問看是不是
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05/18 18:44, 7年前 , 6F
我的有什麼步驟錯了
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05/18 19:15, 7年前 , 7F
麵粉跟奶油那不是一粒一粒的喔…是均
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05/18 19:15, 7年前 , 8F
勻的鬆散狀
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05/18 19:17, 7年前 , 9F
而且不是用捏的，是切拌
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05/18 19:46, 7年前 , 10F
奶油弄得不夠碎，再用手掌推一推也會均
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05/18 19:46, 7年前 , 11F
勻點
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05/18 19:46, 7年前 , 12F
不過其實這樣用也不會怎樣
05/18 19:46, 12F
推
05/18 20:34, 7年前 , 13F
奶油麵粉我都搓到像沙子一樣哈哈
05/18 20:34, 13F
推
05/18 20:45, 7年前 , 14F
樓上狀態才是正解，要避免手溫融化奶油
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05/19 00:44, 7年前 , 15F
你的奶油融化了....正常應該是跟麵粉搓
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05/19 00:44, 7年前 , 16F
在一起，但你的已經融化掉了才變成這
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05/19 00:44, 7年前 , 17F
個顏色。
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05/20 00:17, 7年前 , 18F
我也覺得是奶油融化了
05/20 00:17, 18F
謝謝大家 我冰箱拿出來之後 還是不太均勻 但後來鋪成塔皮之後又沒問題了XD 的確是這樣用也不會怎麼樣 下次會努力弄好塔皮團的！ ※ 編輯: Kokowaah (118.168.166.44), 05/20/2018 22:41:46
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