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[問題] 生乳鮮奶油沒辦法變成奶油

看板baking (烘培)作者 (Mia)時間8年前 (2018/02/28 19:11), 8年前編輯推噓1(1推 0噓 9→)
留言10則, 2人參與, 8年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 各位版友好 我固定會跟牧場買沒處理的生乳回來自己煮 煮完冷藏之後上面會浮一層應該是鮮奶油的東西 我有把他打發過 除了口感差了點，其他與一般罐裝鮮奶油無異 所以我撈出來的應該是鮮奶油無誤 以上是前言 平常我會把鮮奶油們冷凍起來 等累積到一定數量再一起打成奶油來使用 昨天我先打了第一批，有成功 但是第二批和今天打的第三批 怎麼打都是“打發鮮奶油“的狀態QAQ 打了好久好久好久好久 他就是不油水分離變成奶油 對了，昨天第二批我打很久他還是打發鮮奶油狀態 太晚我就給他丟到冷藏 早上起來想要繼續打 結果他變成頂扣扣的，不是軟軟的打發鮮奶油 我不知道為什麼會這樣QAQ 我爬文只有看到一個食譜是寫把鮮奶油加鹽巴再冷凍 目前我已經這樣做 但是剛剛去看 他看起來只是...變成冷凍的鮮奶油 看不出來有油水分離的情形(倒 google了兩天也都只有攪拌的做法 想請問除了用攪拌的 還有其他方式可以析出奶油嗎？ 謝謝各位 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/Q0uc18E.jpg
打發的鮮奶油，怎麼都不變成奶油↑ https://i.imgur.com/CMLfmBj.jpg
昨天第一批成功的奶油↑ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.188.218 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1519816304.A.8E8.html ※ 編輯: iscovert (61.228.188.218), 02/28/2018 19:22:50
推
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我看作發酵奶油的影片是加熱到不涼再下去打
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感謝o大，那個..結果我發現我的那個鮮
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奶油好像比較像是凝脂奶油囧
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不是影片中稀稀的鮮奶油
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後來我冷凍再拿出來之後不死心又打一下
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變得更像奶油了
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不過還是沒有奶水析出
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目前把他分裝成一條一條
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打算當有鹽奶油使用了
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→ iscovert: 非常謝謝你 ※ 編輯: iscovert (61.228.188.218), 02/28/2018 23:02:18
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