[問題] 戚風失敗
做四次戚風，還沒成功過。
一開始在烤箱內順利膨脹，結果約從最後十五分鐘開始，頂部慢慢塌陷。趕在塌陷嚴重前
取出倒扣，倒扣時沒有掉下來，切開來檢查，中間潮濕仍未烤熟。
之前下火太強，底部往上衝，現在調降下火，底部沒往上衝，卻又沒烤熟，我真的不知道
該怎麼辦。
另外，在烤箱內頂部塌陷的問題是四次都發生。
https://i.imgur.com/tDtbrqs.jpg
烤法是一開始160度10分鐘，再調成140度30至40分鐘
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.2.241
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※ 編輯: rtolt2 (101.10.2.241), 03/08/2018 01:13:29
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蛋黃麵糊配方，蛋黃5個，砂糖20克，植物油60克，牛奶100克，麵粉130克
蛋白霜配方，蛋白5個，砂糖70克，醋1/4小匙
烤溫和時間照食譜。
之前用175度和180度一次烤到底都凹底，換成這個食譜才沒凹，只是變中間沒熟。還是我
之後一次調低5度，烤溫從頭到尾不改，慢慢試到最適合的溫度，或者換成中空模試試？
塌頂的問題四次都發生，膨脹到很高，再慢慢塌陷，那是發現有塌陷，我就要把溫度再往
上調？還者是一開始上火就要調比較高呢？
抱歉，問題非常多。烤四個都失敗，滿挫折的。
※ 編輯: rtolt2 (115.82.131.231), 03/10/2018 01:28:52
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※ 編輯: rtolt2 (180.204.33.66), 03/17/2018 15:51:31
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