[點心] 髒髒包進化髒髒怪實做分享

看板baking (烘培)作者mingkitchen (阿明仔)時間8年前 (2018/03/19 13:10)推噓9(9推 0噓 7→)

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跟各位大大分享最近的髒髒包，謝謝了^^。好讀網誌及作法分享： https://amingkitchen.pixnet.net/blog/post/202279980 成品分享： https://i.imgur.com/fFnYRJA.jpg

https://i.imgur.com/HgbFHaJ.jpg

https://i.imgur.com/upRG60r.jpg

————————————————————— 從去美國回來之後就發現，自己真的是完全慢了不只半拍(至少十拍)，台灣亞洲等地的流行瞬息萬變，北美跟台灣流行的完全不一樣啊，所以回來後馬上研究了一下關於髒髒包的新聞，先在韓國走紅，再來中國到現在的台灣，吃了一口就發現，嗯...不就是CROISA NT(可頌)XD，而是有夾心的可頌淋醬麵包，但是網紅髒髒包還是讓人想跟風一下，但是依照阿明白目地個性，怎麼可能照本宣科的做，讓我們就來做個小變化，做個髒髒怪吧。今天一口氣做出兩種口味，分別是可可口味以及抹茶口味，但以下的材料為一組6隻怪，如果都想要做的朋友就要準備兩份的材料喔。材料介紹：髒髒怪本體用材料高筋麵粉250g 細砂糖30g 食鹽5g 速發酵母5g 雞蛋1個(約50~60g) 牛奶110g 可可粉10g(可替換成抹茶粉) 發酵奶油25g --------------------------------------------------- 額外準備材料包裹用奶油110g 包裹用的白巧克力(抹茶用)跟黑巧克力(可可用)各6小塊烘焙用的裝飾眼睛一份 --------------------------------------------------- 淋醬用材料鮮奶油80g 巧克力塊50g ----------------------------------------- 烤溫180度烘烤時間22分鐘 ----------------------------------------- ①將乾性材料都丟進去，麵粉、鹽、糖、酵母跟超級黑的可可粉(跟咖啡渣一樣黑) ②倒入攪拌鋼後加入雞蛋跟牛奶（因麵粉不同品牌吸水性不同，請至少留一點不一定要一次全加入，依照情況再加），打至無粉粒即可（如果沒有攪拌鋼盆也別擔心，用手搓至無粉粒即可） ③無粉粒後加入奶油後攪拌至麵團光滑（當然手揉也是可以，揉至吸收完成就好） ④麵團好了（真他ｘ的黑） ⑤我會將它桿平用保鮮膜包覆，放置在冷凍庫30分鐘發酵（因為之後麵團的操作都是要冰涼的） ⑥準備防油紙或是保鮮膜將奶油整形至一片放置冷凍庫(厚薄度約接近0.8cm) ⑦麵糰發酵30分鐘後取出桿平，將麵團桿至可以包覆奶油的大小，上下中間接合處都要捏緊(拍平，收口時不要包入空氣以免爆開)。 ⑧記得要灑一點手粉(高筋麵粉)，這樣也能防止沾黏，將它桿開。 ⑨三折後冰入冷凍庫30分鐘。 ⑩30分鐘後進行第二次的桿平，這邊教一個好方法，就是用壓的，麵團會慢慢的伸展開，又不怕破掉，到一定的程度再用桿的(重覆動作包括第一次，共三次三折即可)。 ⑪我抓一份是6公分，將它切開。 ⑫包入你喜歡的口味的巧克力塊捲起來。 ⑬每一個都捲起來放置室溫(約26~28度)發酵60分鐘，並記得烤箱要事先預熱上下火180度。 ⑭此時可以開始準備淋醬的製作，將鮮奶油用微波爐打熱後加入巧克力塊。(濃淡甜度都可以自己調整，加糖加厚都可以喔) ⑮60分鐘過後就可以進爐烤囉(烤約22分鐘)這是我另外做的抹茶口味。 ⑯烘烤出爐後放涼，依照喜歡的量淋上巧克力醬(如果是抹茶就是白巧克力加鮮奶油)，然後撒上可可粉(或抹茶粉) 我另外準備了烘焙用的眼睛讓它有了生命力，是不是非常可愛(或爆笑) 有點像是寶可夢的泥巴怪那樣(我是黑髒怪) 我是綠髒髒(左下方那隻吃太胖了) 交流大會ㄟㄟ...你們知道等下就會被吃掉了嗎... 阿明仔做完心得：因為台灣天氣比較溫暖，為防止奶油融化，製作的過程室溫盡量保持低，超過30度的時候我會待在冷氣房，不要硬操作，覺得太熱不對時就送回冷凍，過程中我的麵糰都是冰涼的喔。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.116.191 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1521436253.A.05C.html

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amoroe13

03/19 13:15, 8年前 , 1^F

03/19 13:15, 1^F

※ 編輯: mingkitchen (180.217.116.191), 03/19/2018 13:18:33

推

Cis4cat

03/19 16:18, 8年前 , 2^F

03/19 16:18, 2^F

推

SMILE79

03/19 18:46, 8年前 , 3^F