PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 檸檬小蛋糕皺縮

看板baking (烘培)作者 (yamicat)時間8年前 (2018/03/28 15:15), 8年前編輯推噓1(1推 0噓 5→)
留言6則, 4人參與, 8年前最新討論串1/1
烘培新手第一次發文，請各位高手指點迷津 做了3次次檸檬小蛋糕都沒成功，食譜如下 砂糖50g (研究過其他食譜，這個比例偏少） 蛋黃3個 蛋白3個 杏仁粉10g 低筋麵粉90g 無鹽奶油40g 檸檬汁30g 1.蛋黃、檸檬汁、無鹽奶油打散混合，加入過篩低粉和杏仁粉 2.蛋白加砂糖打至濕性發泡，挖一點至蛋黃糊，再倒回蛋白中 3.倒入模中（模子是食品材料行買的沒有牌的模子，試過只抹油不灑粉，一樣可以輕鬆脫 模）。用Dr.good烤箱上下火180度烤12分鐘，再調150度/120度烤3分鐘，最後關火悶3分 鐘 出爐放涼後就變成這樣皮皺皺的QQ，而且有點像發糕口感 https://i.imgur.com/j7SZjUx.jpg
食譜已經自己改過太多版了，每次都做些微調（增減份量、升降烤溫之類的）但烤出來都 縮水，覺得好浪費食材。是否應該要加泡打粉或sp乳化劑之類的成份呢？ 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.3.126 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1522221324.A.04C.html ※ 編輯: miyabi042 (42.73.80.210), 03/28/2018 15:21:25
→
03/28 16:52, 8年前 , 1F
換別的配方食譜
03/28 16:52, 1F
換了全蛋打發的食譜果然比較成功了，感謝板友 https://i.imgur.com/3yHnuEJ.jpg
推
03/28 17:54, 8年前 , 2F
我覺得奶油跟蛋的比例不太對勁
03/28 17:54, 2F
後來增加奶油到50g，謝謝建議
→
03/28 22:47, 8年前 , 3F
這種蛋糕模沒有支撐力，不適合用分蛋法`
03/28 22:47, 3F
→
03/28 22:47, 8年前 , 4F
找個全蛋打發的食譜看看吧
03/28 22:47, 4F
→
03/28 22:48, 8年前 , 5F
而去你烤溫偏低烤的時間又短，都沒上色
03/28 22:48, 5F
感謝你！換了全蛋打發食譜+提高烤溫果然好多了，還好有求助板友
→
03/29 17:24, 8年前 , 6F
覺得沒有熟+1....
03/29 17:24, 6F
一開始的的確有點沒熟的感覺... ※ 編輯: miyabi042 (223.136.103.108), 03/31/2018 20:34:55
‣ 更多 miyabi042 的文章
文章代碼(AID): #1Qkq4C1C (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 miyabi042 的文章
文章代碼(AID): #1Qkq4C1C (baking)