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[問題] 燦坤小紅攪拌機的疑問

看板baking (烘培)作者時間7年前 (2018/04/06 23:05), 7年前編輯推噓8(8推 0噓 7→)
留言15則, 8人參與, 7年前最新討論串1/1
新手的第一台攪拌機，剛買了小紅使用兩次，有個疑問是攪打麵團時總是沒辦法勾著麵團 攪拌，而是一直推著麵團轉，只能一直手動用麵團勾住才能勾著攪拌，但打個幾圈又勾不 住麵團了!不知道是麵團問題還是我不會操作?還請各位為我解惑了，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.1.23 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1523027135.A.B6E.html
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04/07 00:00, 7年前 , 1F
配方？量太少麵太硬都可能不抓勾
04/07 00:00, 1F
推
04/07 03:42, 7年前 , 2F
這是各廠牌都會碰到的問題，跟麵團大小與
04/07 03:42, 2F
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04/07 03:43, 7年前 , 3F
含水量有關。但是大廠老牌子在設計細節上
04/07 03:43, 3F
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04/07 03:44, 7年前 , 4F
會好很多。試著調整食譜找到甜蜜點。
04/07 03:44, 4F
謝謝以上兩位 我目前兩次都是製作一個12兩吐司，使用吳寶春金牌吐司配方: 凱薩琳高筋麵粉300g 砂糖24g 鹽5g 無鹽奶油15g 冷水135g 鮮奶70g 酵母3g 冷水部分因我第一次使用時一次倒入太過濕也無法抓勾，所以第二次製作時分次加入，僅 使用50g冷水即足夠，但仍無法抓勾 ※ 編輯: ameliein (27.247.1.23), 04/07/2018 08:29:49
推
04/07 09:09, 7年前 , 5F
你的含水量是65%、我的是62%。減一點看看
04/07 09:09, 5F
好，我會調整看看，謝謝!
推
04/07 15:24, 7年前 , 6F
要小紅的麵團抓勾得加多些水量
04/07 15:24, 6F
配方部分我再調整看看，謝謝!
推
04/07 16:45, 7年前 , 7F
我要攪500g以上的麵團才會勾
04/07 16:45, 7F
因為模具還不夠多，待我添購再試試看!
推
04/07 20:21, 7年前 , 8F
我的想法是，慢速打出麵筋後就會上鉤，
04/07 20:21, 8F
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04/07 20:23, 7年前 , 9F
然後再加快速度，打到拍缸。
04/07 20:23, 9F
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04/07 20:24, 7年前 , 10F
沒用過這台，有影片的話會比較好判斷
04/07 20:24, 10F
本來想拍影片，但手機容量剛好空間不足...哈哈
推
04/08 00:28, 7年前 , 11F
含水量可到67以上，一開始成團不會勾攪
04/08 00:28, 11F
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04/08 00:28, 7年前 , 12F
拌棒，開始有筋性了才會，不過天氣熱麵
04/08 00:28, 12F
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04/08 00:28, 7年前 , 13F
糰升溫也比較會勾XD
04/08 00:28, 13F
我前次打發現麵團也因為攪打太久溫度變高了，實在很擔心會影響麵團，還是一開始無法 勾無所謂就放著打自己會抓勾?網路上面小紅打麵團的影片實在太少了，無法參考 ※ 編輯: ameliein (27.246.104.215), 04/08/2018 19:18:22
推
04/08 20:08, 7年前 , 14F
fb有社團可加，心得很多
04/08 20:08, 14F
太好了，立刻申請加入了！謝謝提供資訊 ※ 編輯: ameliein (27.246.104.215), 04/09/2018 00:08:04
推
04/15 12:17, 7年前 , 15F
推著麵糰打轉應該是太乾了 可以增加水
04/15 12:17, 15F
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