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[問題] 丙級巧克力蛋糕捲沾粘

看板baking (烘培)作者 (野蒜)時間7年前 (2018/04/10 23:02), 7年前編輯推噓5(5推 0噓 14→)
留言19則, 12人參與, 7年前最新討論串1/1
各位好，今天去考蛋糕丙級抽到蛋糕捲 整個捲起來皮都掉了... 撕紙時也撕下很多沾粘的皮 想請問各位原因是什麼? 是沒熟才會這樣嗎? 我是上火180℃/下火150℃_烤25-30分鐘 是烤溫的問題嗎? 我看其他的通常都是190/170_烤25分 希望知道的人可以告訴我~~謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.243.197 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1523372524.A.4F2.html
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04/10 23:17, 7年前 , 1F
面沒烤乾 有沒熟跟面乾否不一定正相關
04/10 23:17, 1F
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04/10 23:19, 7年前 , 2F
每台爐都有爐性，設定同樣溫度的成品不
04/10 23:19, 2F
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04/10 23:20, 7年前 , 3F
一定一樣 故要以蛋糕的狀態為準控時/溫
04/10 23:20, 3F
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04/10 23:46, 7年前 , 4F
表面烤不夠乾
04/10 23:46, 4F
推
04/11 01:01, 7年前 , 5F
沒烤乾 不會判斷的話建議到熱門考場
04/11 01:01, 5F
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04/11 01:01, 7年前 , 6F
熱門考場的烤溫大致上都問得到
04/11 01:01, 6F
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04/11 01:22, 7年前 , 7F
一定要用手去摸摸看 別按照時間下去烤
04/11 01:22, 7F
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04/11 01:22, 7年前 , 8F
因為你也第一次接觸到這烤爐 除非你已
04/11 01:22, 8F
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04/11 01:22, 7年前 , 9F
經很熟悉這烤爐的爐溫狀況
04/11 01:22, 9F
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04/11 07:36, 7年前 , 10F
我手摸摸看是有點粗糙，而且乾乾的感
04/11 07:36, 10F
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04/11 07:36, 7年前 , 11F
覺才拿出來了，你們都怎麼判斷的
04/11 07:36, 11F
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04/11 09:10, 7年前 , 12F
分類錯誤，->[問題]
04/11 09:10, 12F
※ 編輯: irene1859 (101.15.243.197), 04/11/2018 13:31:47
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04/11 17:05, 7年前 , 13F
出爐後放太涼也會反潮黏皮，手摸微溫就可
04/11 17:05, 13F
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04/11 17:05, 7年前 , 14F
以捲了
04/11 17:05, 14F
推
04/11 19:46, 7年前 , 15F
出爐前用手拍拍看表面 乾爽有脆脆的沙沙聲
04/11 19:46, 15F
推
04/11 22:31, 7年前 , 16F
脫皮很多原因,大部分是抹奶油抹太久造成
04/11 22:31, 16F
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04/12 13:11, 7年前 , 17F
考試就盡量烤乾一點防沾
04/12 13:11, 17F
推
04/12 20:10, 7年前 , 18F
抹奶油真的要快。不然就沾黏脫皮
04/12 20:10, 18F
推
04/16 10:33, 7年前 , 19F
要放通風的地方, 蒸發的濕氣才不會聚集
04/16 10:33, 19F
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