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[問題] 使用人造奶油(無水)讓餅乾太膩

看板baking (烘培)作者 (子安)時間7年前 (2018/04/13 15:53), 編輯推噓2(2推 0噓 13→)
留言15則, 8人參與, 7年前最新討論串1/1
各位大大好， 小妹首次發文請輕拍， 若格式有問題請告知。 由於我所在的地方幾乎買不到天然奶油， 因此使用的是「人造黃油」(感覺像是無水的酥油) 依照冰箱餅乾的比例 1(糖):2(奶油):4(低筋麵粉+全蛋液 50:100:200(克)+一個蛋黃 這是第一次使用非天然奶油， 麵團感覺很鬆、乾， 但送進冰箱鬆弛後可以桿開。 成品想當然充滿人造酥油的香氣.... 不過問題在餅乾成品太膩了， 而且很鬆、油， 不太像正常的餅乾， 這是因為我沒有加鹽嗎? 還是這是人造奶油的原罪我應該接受嗎? 還是說我應該在裡面加一些檸檬皮， 或是香草精? 還是滴一兩滴檸檬汁(混亂中)?? 求求各位大大幫忙(跪) -- Sent from my Windows -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 104.237.86.50 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1523606034.A.B0C.html
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04/13 23:56, 7年前 , 1F
我比較好奇你到底住多偏僻
04/13 23:56, 1F
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04/14 01:29, 7年前 , 2F
應該在菲律賓或是東南亞
04/14 01:29, 2F
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04/14 02:06, 7年前 , 3F
奶油的油脂成分只佔80%上下 找用shortening
04/14 02:06, 3F
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04/14 02:07, 7年前 , 4F
的餅乾食譜試試？
04/14 02:07, 4F
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04/14 04:50, 7年前 , 5F
推c大。直接找用酥油的食譜
04/14 04:50, 5F
推
04/14 23:11, 7年前 , 6F
試看看把烘焙百分比裡的水分比例增加13%
04/14 23:11, 6F
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04/15 09:58, 7年前 , 7F
嗯，我在四川廣元，超偏僻
04/15 09:58, 7F
推
04/15 16:28, 7年前 , 8F
4，鬆是特性、油/膩是原罪，拍拍
04/15 16:28, 8F
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04/15 16:31, 7年前 , 9F
先降低點奶油比例改善口感；你說的鹽、
04/15 16:31, 9F
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04/15 16:31, 7年前 , 10F
檸檬(柑橘)汁/皮、香草精都是可以改善
04/15 16:31, 10F
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04/15 16:31, 7年前 , 11F
油膩感的方法，只是用量要抓一下
04/15 16:31, 11F
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04/16 00:11, 7年前 , 12F
淘寶也沒得買嗎？
04/16 00:11, 12F
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04/16 01:39, 7年前 , 13F
我去過廣元，廣元有萬達廣場，萬達廣場
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04/16 01:39, 7年前 , 14F
的超市應該不會太差，可以去那邊找找看
04/16 01:39, 14F
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04/16 01:39, 7年前 , 15F
奶油（黃油）
04/16 01:39, 15F
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