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[問題] 常用好記的比例或口訣?

看板baking (烘培)作者 (Vivian)時間7年前 (2018/04/15 01:13), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
留言6則, 4人參與, 7年前最新討論串1/1
大家好!! 小妹自己玩甜點一陣子了 想請教大家有沒有常用好記或簡單基礎的比例或口訣呢? 可以整理起來 這樣做甜點的時候會更方便~~~ 例如 磅蛋糕 奶油:糖:蛋:麵粉=1:1:1:1 杏仁奶油餡 奶油:糖:蛋:杏仁粉=1:1:1:1 香緹鮮奶油 鮮奶油:糖=10:1 餅乾 糖:奶油:麵粉=1:2:3 海綿蛋糕 蛋:糖:麵粉=2:1:1 巧克力甘納許 巧克力:鮮奶油=1:1或1:2 餅乾底 消化餅乾:奶油=2:1 口訣就類似"油酥糖脆"這種 其他有望各位先進幫忙補充~ 上面如果有錯的也請各位指教>< 謝謝大家:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.110.200.36 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1523726038.A.ED2.html
推
04/15 14:16, 7年前 , 1F
幹嘛那麼累 印食譜集成一本要用在看就好
04/15 14:16, 1F
推
04/15 20:11, 7年前 , 2F
我倒覺得這方法很好欸 不一定每次做的份
04/15 20:11, 2F
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04/15 20:11, 7年前 , 3F
量都一樣啊～～
04/15 20:11, 3F
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04/16 00:52, 7年前 , 4F
謝謝樓上~主要是想看看大家還有沒有
04/16 00:52, 4F
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04/16 00:52, 7年前 , 5F
其他基礎比例可以分享~ 謝謝^^
04/16 00:52, 5F
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04/16 06:30, 7年前 , 6F
iceblue11有兩篇關於蛋糕"比例"好文
04/16 06:30, 6F
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