PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 請問水波爐烤法是否和傳統烤箱不同

看板baking (烘培)作者 (...)時間7年前 (2018/04/19 13:56), 編輯推噓9(9推 0噓 14→)
留言23則, 10人參與, 7年前最新討論串1/1
大家好 小弟是蛋糕的新手 在練習戚風蛋糕 在看食譜 六吋的蛋糕 通常是160度烤40分鐘 我是用日立的水波爐LV300T 照著食譜做 都不太會熟 (我沒有用水波爐的行程烤 都是按熱風烘烤) 我測試 如果用熱風烘烤的話 這個40分鐘內 要打開來掉頭 裡面才會熟 食譜通常說烤戚風蛋糕 門不要開 不然會消風 想問 為什麼會這樣呢? 這是水波瀘的特性嗎? 不知道大家是否有這樣的問題 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.21.123.187 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1524117408.A.959.html
推
04/19 14:39, 7年前 , 1F
沒錯，因為水波爐沒有上下火，熱源從
04/19 14:39, 1F
→
04/19 14:39, 7年前 , 2F
後面來，所以烤起來跟烤箱有差距
04/19 14:39, 2F
→
04/19 14:40, 7年前 , 3F
甚至同一盤裡面會不同區域烤出不同顏色
04/19 14:40, 3F
推
04/19 18:13, 7年前 , 4F
那水波爐適合用來烤吐司、麵包嗎？
04/19 18:13, 4F
→
04/19 18:22, 7年前 , 5F
那這樣真的要反覆測試好幾次才行
04/19 18:22, 5F
→
04/19 18:49, 7年前 , 6F
烤戚風要掉頭吧？某些水波爐旋風關不掉真的
04/19 18:49, 6F
→
04/19 18:50, 7年前 , 7F
很困擾 表面已經很乾了 裡面還是濕的TT
04/19 18:50, 7F
推
04/19 18:54, 7年前 , 8F
水波爐不同+1 戚風不管怎麼烤都很濕潤
04/19 18:54, 8F
→
04/19 18:55, 7年前 , 9F
吐司可以烤 但烤溫要多試幾次
04/19 18:55, 9F
→
04/19 18:56, 7年前 , 10F
我都用160度烤36分 放最底層 很濕但有
04/19 18:56, 10F
→
04/19 18:56, 7年前 , 11F
熟
04/19 18:56, 11F
→
04/19 18:56, 7年前 , 12F
上面是戚風的溫度
04/19 18:56, 12F
→
04/19 21:55, 7年前 , 13F
感謝大家 我還以為我的水波爐壞了
04/19 21:55, 13F
推
04/19 22:26, 7年前 , 14F
水微波密閉空間溫度上升很快容易上裂下
04/19 22:26, 14F
→
04/19 22:26, 7年前 , 15F
不熟，烘焙烤箱有排氣系統，所以用水微
04/19 22:26, 15F
→
04/19 22:26, 7年前 , 16F
波烤蛋糕類需要一直調整溫度尤其棉花蛋
04/19 22:26, 16F
→
04/19 22:26, 7年前 , 17F
糕跟輕乳酪需要水浴更需要技巧建議可以
04/19 22:26, 17F
→
04/19 22:26, 7年前 , 18F
加水微波社團會有不少討論
04/19 22:26, 18F
推
04/19 22:34, 7年前 , 19F
想請問是哪個社團？想加入
04/19 22:34, 19F
推
04/20 03:01, 7年前 , 20F
照烤 掉頭
04/20 03:01, 20F
推
04/20 21:06, 7年前 , 21F
輕乳酪，用水波爐水浴一直失敗Orz
04/20 21:06, 21F
推
04/22 22:05, 7年前 , 22F
濕潤不好嗎？我蠻喜歡的說
04/22 22:05, 22F
推
04/25 23:15, 7年前 , 23F
水波爐烤輕乳酪超容易裂...屢試不爽
04/25 23:15, 23F
‣ 更多 allenlenten 的文章
文章代碼(AID): #1Qs2-WbP (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 allenlenten 的文章
文章代碼(AID): #1Qs2-WbP (baking)