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[問題] 千層蛋糕裡抹的鮮奶油消失

看板baking (烘培)作者 (我是牡蠣)時間7年前 (2018/04/24 14:24), 7年前編輯推噓3(3推 0噓 15→)
留言18則, 5人參與, 7年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 參考Carol的千層蛋糕食譜 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/XPxcOwI.jpg
這是第一次做的，皮煎太厚奶油又抹太少，整個吃起來超膩的 https://i.imgur.com/AaqcZnE.jpg
第二次有把皮煎的薄一點，奶油在組合的時候抹很多，可是冰過之後厚厚的奶油就消失了 ，麵皮吃起來也沒有柔軟的感覺，反而有點像古早味蛋餅的那種口感，但又有點硬，好難 形容啊～ 想請問大家如何做出柔軟奶油不消失的千層蛋糕，真的好挫折啊啊啊！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.249.67 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1524551055.A.FD6.html 推 str8guy: 加卡士達？ 好的下次試試看，本來想偷懶不做的說 180.217.74.209 04/24 14:33
推
04/24 18:42, 7年前 , 1F
大概是皮不夠薄與鮮奶油還是抹的不夠厚
04/24 18:42, 1F
推
04/24 18:44, 7年前 , 2F
我餅皮是煎得薄可以透光那種 這樣吃起
04/24 18:44, 2F
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04/24 18:44, 7年前 , 3F
來很柔軟 餅皮也不會過度吸收內餡
04/24 18:44, 3F
皮還要再薄啊，再努力挑戰！只是麵皮真的一定要手翻嗎？真的超怕燙> <
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04/24 19:20, 7年前 , 4F
鮮奶油混拌卡士達醬增加濃稠度比較不
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04/24 19:21, 7年前 , 5F
會被餅皮吃掉
04/24 19:21, 5F
好的下次不偷懶會做卡士達醬 ※ 編輯: idea0000 (180.217.249.67), 04/24/2018 20:06:56
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04/24 20:33, 7年前 , 6F
不用翻也可以啦
04/24 20:33, 6F
推
04/25 13:01, 7年前 , 7F
前陣子有看完其他人店千層蛋糕的做法，
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其中他餅皮的做法是鍋子微熱，放入奶油
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溶化，然後離火倒入麵糊，搖晃讓他散布在
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鍋子，確認鍋子裡有麵糊後，倒掉多餘的，
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然後再擦一下，之後小火慢煎，翻面時，
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先用鏟子鏟一小角，然後筷子放在餅皮下
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面，扶著餅皮，然後就可以迅速翻面,，如
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果還怕燙，可以帶上一層手套，或是和鏟子
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同時並用
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煎餅皮大概是這樣XD
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04/25 19:15, 7年前 , 18F
淘寶有一款薄餅機，台灣好像也有賣家賣
04/25 19:15, 18F
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