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[問題] 布朗尼浮著一層油

看板baking (烘培)作者 (小紫)時間7年前 (2018/04/27 17:34), 編輯推噓4(4推 0噓 6→)
留言10則, 6人參與, 7年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 食譜我是參考琳達公主的 "一盆到底不需技巧濕潤又鬆軟的布朗尼" http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/196129239 只有份量減半，以及麵粉改用低筋麵粉 其他在比例上都沒有更動 巧克力是用正香軒的深黑苦甜巧克力 所以成品顏色很黑很黑很黑...... 操作過程也沒有什麼不對勁的地方 但是烤好出爐後，在烘焙紙上有很多液體的油流動著 布朗尼表面也浮一層油 把油擦掉，布朗尼放涼後切塊 口感是沒問題的，朋友也都說很好吃 但剛出爐的那層油真的很可怕啊 第二次我試著減了奶油的量 100g 減成 80g 但烤完以後，還是浮一層油 想請問問題是出在哪裡？可以怎麼改善 我是打算買其他品牌的巧克力來做 法芙娜之類的 總覺得巧克力的問題比較大 謝謝大家了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.204.86.204 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1524821660.A.013.html
推
04/27 17:48, 7年前 , 1F
你巧克力和奶油加熱完是幾度呢？
04/27 17:48, 1F
推
04/27 17:50, 7年前 , 2F
我做瑪德蓮的時候，油超過大概體溫
04/27 17:50, 2F
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04/27 17:50, 7年前 , 3F
的溫度，就會跟你的狀況一樣，不知道
04/27 17:50, 3F
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04/27 17:50, 7年前 , 4F
是不是這個問題
04/27 17:50, 4F
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04/27 20:36, 7年前 , 5F
就油水分離 巧克力碰到水或是溫度有問題
04/27 20:36, 5F
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04/27 23:53, 7年前 , 6F
覺得是巧克力油水分離 溫度沒掌握好
04/27 23:53, 6F
推
04/28 08:18, 7年前 , 7F
油水分離
04/28 08:18, 7F
推
04/28 23:08, 7年前 , 8F
巧克力不純也會這樣
04/28 23:08, 8F
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05/05 16:15, 7年前 , 9F
油水分離 融巧克力溫度沒掌握好
05/05 16:15, 9F
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05/05 16:17, 7年前 , 10F
也建議巧克力換好點的牌子試試
05/05 16:17, 10F
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