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[中點] 蛋黃酥的層次

看板baking (烘培)作者 (summer)時間7年前 (2018/05/04 10:41), 7年前編輯推噓2(2推 0噓 8→)
留言10則, 5人參與, 7年前最新討論串1/1
最近在製作蛋黃酥，是參考carol的配方 這是第一次烤的 https://i.imgur.com/OcE37Yk.jpg
這是第二次烤的 https://i.imgur.com/zGP9aHx.jpg
吃起來都還可以，有酥，但不曉得大家說的層次是照片的那個部分，這樣是有層次的嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.34.28 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1525401718.A.22D.html
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05/04 11:15, 7年前 , 1F
第二次的層次比較好～不過還是要看配方
05/04 11:15, 1F
推
05/04 11:39, 7年前 , 2F
分層還是糊糊的!應該桿的時候沒做好
05/04 11:39, 2F
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05/04 16:26, 7年前 , 3F
層次就是皮的部分呀~第二次的比第一次好
05/04 16:26, 3F
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05/04 18:45, 7年前 , 4F
室溫過高層次也會出不來
05/04 18:45, 4F
如果在第二次擀捲時多捲幾圈會比較有層次嗎?網路上有人說油皮跟油酥的比例越接近1:1 會越酥，不曉得是有人試過嗎？ ※ 編輯: ulazoo (101.10.34.28), 05/04/2018 19:43:31
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05/04 21:39, 7年前 , 5F
1:1你會膩死
05/04 21:39, 5F
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05/04 21:56, 7年前 , 6F
皮酥做得好1:1不會膩，是怕你不會包=ω
05/04 21:56, 6F
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05/04 21:56, 7年前 , 7F
=
05/04 21:56, 7F
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05/04 21:58, 7年前 , 8F
厲害的師傅酥比皮多在包都有
05/04 21:58, 8F
推
05/05 08:09, 7年前 , 9F
多捲幾圈不會比較有層次，捲太多反而有
05/05 08:09, 9F
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05/05 08:09, 7年前 , 10F
層次不見的可能
05/05 08:09, 10F
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