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[問題] 輕乳酪蛋糕分層

看板baking (烘培)作者 (不好說)時間7年前 (2018/05/06 13:25), 7年前編輯推噓3(3推 0噓 10→)
留言13則, 6人參與, 7年前最新討論串1/1
我是個烘焙新手，想請問板上的大家為什麼我做的輕乳酪蛋糕為什麼會下面是像糕狀的， 是哪一個步驟出問題了呢？ https://i.imgur.com/dJlQpo2.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.170.109 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1525584304.A.1C7.html
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05/06 13:36, 7年前 , 1F
建議把做法步驟和食譜貼上來，比較好判
05/06 13:36, 1F
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05/06 13:36, 7年前 , 2F
斷
05/06 13:36, 2F
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05/06 13:37, 7年前 , 3F
不過我猜是沒拌均勻+蛋白消泡
05/06 13:37, 3F
我是參考Amanda老師的 https://goo.gl/tMwC2u 不過我剛剛仔細看了一次發現裡面有說為什麼會出現布丁層了(暈)，應該是我沒拌勻才出現布丁層的
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05/06 13:54, 7年前 , 4F
如果您覺得它吃起來不至於太恐佈的話
05/06 13:54, 4F
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05/06 13:56, 7年前 , 5F
何不將其當作乳酪[魔法蛋糕]?它算未烤熟
05/06 13:56, 5F
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05/06 13:56, 7年前 , 6F
或未烤太熟的一種蛋糕製作方法...
05/06 13:56, 6F
其實吃起來是蠻好吃的，不過還是想知道是什麼原因造成的 ※ 編輯: ren0518 (110.50.170.109), 05/06/2018 14:13:55
推
05/06 15:56, 7年前 , 7F
是分離模嗎？分離模有可能是水跑進去
05/06 15:56, 7F
不是分離模哦
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05/06 21:03, 7年前 , 8F
沒有對焦到，看得不是很清楚耶@@
05/06 21:03, 8F
http://i.imgur.com/CnozVQF.jpg
我拍完就吞下肚了說XD，這樣修完比較明顯 ※ 編輯: ren0518 (110.50.170.109), 05/06/2018 23:19:46 ※ 編輯: ren0518 (110.50.170.109), 05/06/2018 23:22:04
推
05/07 00:06, 7年前 , 9F
我之前也做成這樣過 覺得應該不是沒攪拌
05/07 00:06, 9F
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05/07 00:06, 7年前 , 10F
均勻 而是蛋白真的不能打太發
05/07 00:06, 10F
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05/07 00:07, 7年前 , 11F
有次只打到濕性 覺得攪拌都會消泡的狀態
05/07 00:07, 11F
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05/07 00:07, 7年前 , 12F
烤出來很成功！
05/07 00:07, 12F
推
05/11 04:38, 7年前 , 13F
麵糊要微溫，拌蛋白才不會消泡
05/11 04:38, 13F
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