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[問題] 平底鍋蛋糕捲

看板baking (烘培)作者 (Weak)時間7年前 (2018/05/09 15:33), 7年前編輯推噓2(2推 0噓 13→)
留言15則, 3人參與, 7年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方：判斷麵糊是否有熟的方法 2.相關圖片 我大概試了三次 第一次做，捲的時候麵糊都會黏黏的，失敗 第二次做，一樣黏黏的於是拉長烤的時間，下面煎過頭裂開，上方白色麵糊一樣是黏的 有上網查原因，除了烤還有蛋白打發過頭了 第三次有翻面烤 結果如下 http://imgur.com/vS46dtF.jpg
食譜是說煎六到七分，我烤六分再翻面煎三分請問這樣可以嗎，或是不翻面也可以判斷麵糊 食譜 https://icook.tw/recipes/194610 示意圖，對不起畫得不是很好 http://imgur.com/Lt8Ni6h.jpg
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推
05/10 07:56, 7年前 , 1F
煎的時候用的油不夠多？
05/10 07:56, 1F
→
05/10 07:58, 7年前 , 2F
用竹筷或竹籤插中心沒有沾黏應該就是熟
05/10 07:58, 2F
→
05/10 07:58, 7年前 , 3F
了
05/10 07:58, 3F
推
05/10 07:59, 7年前 , 4F
建議你附一下食譜做法，這樣大家比較知
05/10 07:59, 4F
→
05/10 07:59, 7年前 , 5F
道怎麼找問題
05/10 07:59, 5F
※ 編輯: hako63499 (114.41.2.84), 05/10/2018 08:59:01
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05/10 08:59, 7年前 , 6F
謝謝你，已補上食譜
05/10 08:59, 6F
※ 編輯: hako63499 (114.41.2.84), 05/10/2018 09:05:10
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05/10 13:35, 7年前 , 7F
你煎的時候有蓋鍋蓋嗎？時間要搭配火勢
05/10 13:35, 7F
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05/10 13:35, 7年前 , 8F
，小火6分鐘跟大火6分鐘結果不會一樣
05/10 13:35, 8F
有蓋，我是用小火煎六分，所以要看情況選擇大火還是小火嗎？ ※ 編輯: hako63499 (114.41.2.84), 05/10/2018 15:28:58
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05/10 17:48, 7年前 , 9F
看這作法是故意讓未煎那面有點黏以捲起
05/10 17:48, 9F
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05/10 17:50, 7年前 , 10F
像這類要考量火勢、熟成度、水分含量的
05/10 17:50, 10F
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05/10 17:51, 7年前 , 11F
只能配合火勢來調整加熱時間，食譜的時
05/10 17:51, 11F
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05/10 17:51, 7年前 , 12F
間是參考用的。最初幾分鐘一定要蓋鍋蓋
05/10 17:51, 12F
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05/10 17:52, 7年前 , 13F
，使未接觸鍋面的面透過蒸的方式熟成。
05/10 17:52, 13F
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05/10 17:54, 7年前 , 14F
所以要調控到剛好熟、沒煎乾可捲的程度
05/10 17:54, 14F
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05/10 17:59, 7年前 , 15F
而且食譜總共就要煎8~10分鐘不是？
05/10 17:59, 15F
了解，非常謝謝你的詳細解說，明天做的時候會再試一次，再來分享改進後的結果，謝謝^_^ ※ 編輯: hako63499 (114.41.2.84), 05/10/2018 18:50:45
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