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[問題] 檸檬生乳酪蛋糕出水

看板baking (烘培)作者 (yan)時間7年前 (2018/06/02 21:17), 7年前編輯推噓3(3推 0噓 6→)
留言9則, 5人參與, 7年前最新討論串1/1
我最近做的這款檸檬生乳酪蛋糕會出水 以下是配方： 奶油乳酪：250g 糖：65g 檸檬汁：40g 優格：65g 吉利丁片：2片 鮮奶油：200g 以下是步驟： 1.糖還有奶油乳酪一起打發 2.檸檬汁加熱然後加入泡過冰水的吉利丁片 3.將檸檬汁導入奶油乳酪中拌勻 4.加入優格拌勻 5.最後加入打發的鮮奶油拌勻 想請問是我哪裡出錯，導致成品出水 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.74.119 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1527945431.A.B05.html
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06/02 21:21, 7年前 , 1F
有拿去冰嗎...從冰箱拿出來在室溫放多久
06/02 21:21, 1F
我是放在冰箱就出水了 ※ 編輯: edward811230 (114.137.74.119), 06/02/2018 21:30:50
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06/03 17:34, 7年前 , 2F
太酸會讓吉利丁水解
06/03 17:34, 2F
原來吉利丁片怕酸哦
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06/03 17:35, 7年前 , 3F
而且你又用檸檬汁融吉利丁…
06/03 17:35, 3F
推
06/03 18:19, 7年前 , 4F
太酸吧～我是奶油乳酪&糖隔水加熱打順+冰
06/03 18:19, 4F
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06/03 18:19, 7年前 , 5F
水泡過擠乾的吉利丁、再加優格&檸檬汁
06/03 18:19, 5F
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06/03 18:21, 7年前 , 6F
鮮奶油我會另外稍微打發再拌勻上述麵糊、
06/03 18:21, 6F
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06/03 18:21, 7年前 , 7F
為了塞一點綿密感， 之後再冰
06/03 18:21, 7F
好的謝謝你哦
推
06/03 19:59, 7年前 , 8F
用檸檬汁融吉利丁～笑了
06/03 19:59, 8F
哈哈我的第一直覺就是加熱液體來融吉利丁 ※ 編輯: edward811230 (42.72.69.99), 06/03/2018 21:26:23 ※ 編輯: edward811230 (42.72.69.99), 06/03/2018 21:26:45 ※ 編輯: edward811230 (42.72.69.99), 06/03/2018 21:27:44
推
06/04 01:01, 7年前 , 9F
吉力丁覺得很傷心啦xDDDD
06/04 01:01, 9F
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