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[問題] 請問怎麼估算派的餡量？

看板baking (烘培)作者 (要退休了= =)時間7年前 (2018/07/02 23:08), 編輯推噓5(5推 0噓 14→)
留言19則, 7人參與, 7年前最新討論串1/1
最近想做9吋水果派，用布丁餡取代卡士達醬 派皮高度大概2公分，用市售的冷凍派皮做 之前在同一家買6吋派皮 餡量大概是200cc的牛奶+2顆蛋 現在想做9吋派（高度跟6吋差不多） 我要怎麼估算餡量才不會太多或太少？ 350cc的牛奶+3顆蛋可以嗎？ 我問過老闆了，老闆說他不知道派的容量 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.47.62 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1530544080.A.211.html
推
07/03 00:52, 7年前 , 1F
自己算一下面積啊
07/03 00:52, 1F
推
07/03 06:46, 7年前 , 2F
最土法你就派模裝水倒鋼盆看下大概
07/03 06:46, 2F
推
07/03 09:19, 7年前 , 3F
小量製作，可以大略把液體體積當成
07/03 09:19, 3F
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07/03 09:19, 7年前 , 4F
做好的餡料體積
07/03 09:19, 4F
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07/03 09:20, 7年前 , 5F
你自己算一下圓面積乘高度就知道體積了
07/03 09:20, 5F
推
07/03 13:07, 7年前 , 6F
既然9吋跟6吋高度差不多，那直接用面積比
07/03 13:07, 6F
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07/03 13:07, 7年前 , 7F
就可以估算餡要做6吋的幾倍量了。但你的六
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07/03 13:07, 7年前 , 8F
吋餡是200cc的牛奶+2顆蛋，增量後卻是350c
07/03 13:07, 8F
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07/03 13:07, 7年前 , 9F
c的牛奶+3顆蛋，增加牛奶比例的用意是？
07/03 13:07, 9F
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07/03 14:11, 7年前 , 10F
你的布丁餡是真的雞蛋牛奶布丁的那種布丁?
07/03 14:11, 10F
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07/03 14:23, 7年前 , 11F
因為丙級麵包檢定中的布丁餡跟卡士達餡一樣
07/03 14:23, 11F
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07/03 22:03, 7年前 , 12F
我算過容量，但不知為何結果有點奇怪，想
07/03 22:03, 12F
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07/03 22:04, 7年前 , 13F
說是不是花邊影響很大，我應該會裝水試試
07/03 22:04, 13F
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07/03 22:04, 7年前 , 14F
看，謝謝大家的建議
07/03 22:04, 14F
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07/03 22:05, 7年前 , 15F
回o大，增加牛奶比例是因為之前的比例口
07/03 22:05, 15F
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07/03 22:05, 7年前 , 16F
感稍嫌硬了一點，加上半顆蛋有點麻煩XD
07/03 22:05, 16F
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07/03 22:05, 7年前 , 17F
回c大，是真的雞蛋牛奶布丁的布丁喔
07/03 22:05, 17F
推
07/04 05:59, 7年前 , 18F
81/36=2.25，200*2.25=450,2.25*2=4.5
07/04 05:59, 18F
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07/04 09:40, 7年前 , 19F
布丁與卡士達餡的比重似乎不能用1:1下去算
07/04 09:40, 19F
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