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[問題] 土司沒有出現拉絲又硬邦邦

看板baking (烘培)作者 (淡淡香氣)時間7年前 (2018/07/09 10:03), 7年前編輯推噓4(4推 0噓 25→)
留言29則, 6人參與, 7年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 在網路上查了金牌土司的配方，但我第一次做不敢一次做這麼大量，所以用的材料是減量 的。 高筋麵粉 300g、細砂糖 30g、鹽 5g、無鹽奶油 15g、水 135g、鮮奶 70g、酵母 3g 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/bYtyduv.jpg
因為沒有麵包機，所以徒手揉了半小時 後來想到有手持式攪拌機，但不敢使用太久，高速分段打了4次 https://i.imgur.com/GxOFtHV.jpg
因為手邊沒有土司盒 和孩子臨時決定改用杯子蛋糕的紙盒烤 https://i.imgur.com/QYf8n0d.jpg
整體大概烤了25分鐘 為了等上面上色成品的屁屁都焦了 （聞到焦味有趕快把烤盤上移，但已經來不及了...QAQ) 土司外面摸起來戳下去的感覺都不是平常吃到的手工土司那種鬆軟感覺 紮實到我老公說三寶把土司當按鍵在玩...囧 裡面撥開也沒有出現期待的拉絲 想請問除了下火的烤溫需要調整之外 硬邦邦的土司是因為薄膜不夠薄還是因為烤的時間太久造成的？ 附上揉完開始第一次發酵前的狀態 https://i.imgur.com/EMELGVo.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.149.1 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1531101825.A.D6C.html
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07/09 10:43, 7年前 , 1F
一個麵團大約才50公克,烤了25分鐘會硬很正
07/09 10:43, 1F
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07/09 10:43, 7年前 , 2F
常
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07/09 10:43, 7年前 , 3F
揉不夠，新手沒工具還是別碰吐司吧，
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07/09 10:43, 7年前 , 4F
建議從免揉餐包做起，去找傑夫赫莰伯
07/09 10:43, 4F
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07/09 10:43, 7年前 , 5F
格的5分鐘手感麵包看
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07/09 10:44, 7年前 , 6F
烤太久也是問題，這大小10分鐘以內就
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07/09 10:44, 7年前 , 7F
夠了
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07/09 10:44, 7年前 , 8F
同意In大說的
07/09 10:44, 8F
好的 謝謝大家的建議 我再來試試看免揉餐包 希望這次會成功 好怕失敗品太多以後死掉要一直吃他們@@" ※ 編輯: indiochap (49.217.149.1), 07/09/2018 10:50:22
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07/09 10:58, 7年前 , 9F
這個失敗品可以切成3*3*3的塊狀然後沾蛋液
07/09 10:58, 9F
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07/09 10:59, 7年前 , 10F
下去煎,蛋液中可以加些煉乳或沙糖
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07/09 10:59, 7年前 , 11F
類似法式土司的做法
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07/09 11:00, 7年前 , 12F
更正錯字,是"砂"糖
07/09 11:00, 12F
https://i.imgur.com/9iW4cjs.jpg
已將他們全部消滅了XDD
推
07/09 12:00, 7年前 , 13F
我從新手到現在吐司還是用手揉（新手時
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07/09 12:00, 7年前 , 14F
揉300g的粉，現在都是600的粉。我媽生
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07/09 12:00, 7年前 , 15F
給我壯碩的臂膀還是有用的@@），只能說
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07/09 12:00, 7年前 , 16F
有練習有進步。如果沒打算買機器（手持
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07/09 12:00, 7年前 , 17F
不要打麵糰，會燒掉啦），就從小份量的
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07/09 12:00, 7年前 , 18F
開始，多做幾次抓到節奏和技巧就好啦！
07/09 12:00, 18F
有發現手持很不夠力 而且一下子就會有臭味出來 怕壞掉後來趕緊讓他休息了
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07/09 12:17, 7年前 , 19F
你這個麵團還沒出筋，沒辦法拉絲很正常
07/09 12:17, 19F
我也猜可能還不夠 但真的揉到覺得手都快不是我的手了 希望多練習後可以越來越順 不過目前先來練習I大說的免揉麵包看看 ※ 編輯: indiochap (49.217.149.1), 07/09/2018 13:34:22
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07/09 16:09, 7年前 , 20F
要用手揉的話練習一下甩打的揉法吧
07/09 16:09, 20F
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07/09 16:09, 7年前 , 21F
會省力很多，在我有攪拌機之前也都用
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07/09 16:09, 7年前 , 22F
手揉甩打一公斤麵團
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07/09 16:19, 7年前 , 23F
07/09 16:19, 23F
推
07/11 23:30, 7年前 , 24F
麵糰溫度勒？？半小時應該過熱了吧..
07/11 23:30, 24F
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07/11 23:30, 7年前 , 25F
我之前就失敗在這欸！
07/11 23:30, 25F
推
07/11 23:31, 7年前 , 26F
有沒有到薄膜我是覺得還好，之前上面
07/11 23:31, 26F
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07/11 23:31, 7年前 , 27F
烤焦其實裡面還是有牽絲欸
07/11 23:31, 27F
推
07/11 23:35, 7年前 , 28F
07/11 23:35, 28F
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07/12 12:24, 7年前 , 29F
請問用的是哪個牌子的麵粉？
07/12 12:24, 29F
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