PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 純素曲奇作法

看板baking (烘培)作者 (不要哀求學會爭取)時間7年前 (2018/07/11 09:50), 7年前編輯推噓8(8推 0噓 31→)
留言39則, 11人參與, 6年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 打給厚~ 最近希望自製一些曲奇餅乾給朋友吃 但是朋友吃全素，蛋奶和動物性奶油都不吃 網路上搜尋了一段時間，目前只找到這個素的曲奇食譜 https://imgur.com/a/kICtS6P 食譜內使用的油是固體的芥花仔油 我自己先照這個食譜比例，改以一般的液態植物油試作 操作之前先把植物油冰冷凍庫至固態，再加入糖粉打發 果然完全沒辦法打發啊啊啊啊 擠花的時候麵粉糰也無法定形，入烤箱前就整個攤平了OQ 想請教，採用液態植物油作擠花餅乾真的完全沒辦法嗎? 如果調整粉類比例不知道是否可行? 還是可以改用植物性奶油? 之前去逛全聯有看到植物性奶油，標榜不涵反式脂肪 這到底可信不可信啊啊啊啊啊 -- 放屁很容易，放下很難 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.181.143.128 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1531273819.A.1B3.html
→
07/11 10:19, 7年前 , 1F
擠花餅乾要用固體油，固體芥花油
07/11 10:19, 1F
→
07/11 10:19, 7年前 , 2F
就是氫化植物油，買酥油或白油來用
07/11 10:19, 2F
→
07/11 10:19, 7年前 , 3F
就好了，不過這種餅乾就是要吃奶香的啊
07/11 10:19, 3F
　　沒辦法，朋友吃全素，一點葷的都不沾OQ 　　所以唯一解還是只能用氫化植物油囉(ˊ_>ˋ) ※ 編輯: pigass (175.181.143.128), 07/11/2018 10:36:43
→
07/11 10:47, 7年前 , 4F
氫化純植物油(固體) 就是俗稱的素食奶油
07/11 10:47, 4F
→
07/11 10:49, 7年前 , 5F
這些這種奶油 通常叫 酥油 乳瑪琳 白油
07/11 10:49, 5F
→
07/11 10:50, 7年前 , 6F
如果要挑剔氫化油不健康 那就沒得做了
07/11 10:50, 6F
→
07/11 10:51, 7年前 , 7F
原po只好找尋油液態植物油作配方的餅乾
07/11 10:51, 7F
　　印象中有些食譜提過可以等比例代換成液態油 　　可是液態油有辦法在混入糖粉的時候成功打發嗎0.0?
推
07/11 11:05, 7年前 , 8F
Carol有植物油的食譜，我做過一次有成功
07/11 11:05, 8F
→
07/11 11:05, 7年前 , 9F
，但個人覺得沒有很好吃(不是Carol的問題
07/11 11:05, 9F
→
07/11 11:05, 7年前 , 10F
，是這些原料做出來的跟奶油擠花相比味道
07/11 11:05, 10F
→
07/11 11:05, 7年前 , 11F
差很多)
07/11 11:05, 11F
　　大大是說這篇嗎? 　　https://caroleasylife.blogspot.com/2014/02/blog-post_25.html 　　餅乾的賞味重點之一似乎真的是奶油，植物油想取代不容易啊 ※ 編輯: pigass (175.181.228.208), 07/11/2018 16:05:00
推
07/11 16:45, 7年前 , 12F
07/11 16:45, 12F
→
07/11 16:45, 7年前 , 13F
這個
07/11 16:45, 13F
推
07/11 16:58, 7年前 , 14F
改用椰子油呢？
07/11 16:58, 14F
→
07/11 17:31, 7年前 , 15F
椰子油熔點太低了
07/11 17:31, 15F
　　好像有聽人家提過固態椰子油，不知道能不能解決熔點問題?
→
07/11 18:01, 7年前 , 16F
不要做餅乾給她就好啦,她是宗教素?
07/11 18:01, 16F
→
07/11 18:01, 7年前 , 17F
做餅乾就算妳全都用了純植物的材料
07/11 18:01, 17F
→
07/11 18:01, 7年前 , 18F
搞不好她還是不安心. 做沙拉吧!
07/11 18:01, 18F
→
07/11 19:13, 7年前 , 19F
堅持要餅乾的話,可以google關鍵字
07/11 19:13, 19F
→
07/11 19:14, 7年前 , 20F
cookie,dairy free, egg free有很多
07/11 19:14, 20F
→
07/11 19:14, 7年前 , 21F
還要再加個gluten free也沒問題
07/11 19:14, 21F
→
07/11 19:17, 7年前 , 22F
喔喔 沒注意到要擠花,那當我沒講XD
07/11 19:17, 22F
　　不是宗教因素，是一些環保和動物關懷立場 　　主要是之前收到對方送了一盒好吃的曲奇 　　有朝一日想做一些朋友能吃的餅乾回贈~ ※ 編輯: pigass (175.181.181.249), 07/11/2018 21:53:42
推
07/11 21:57, 7年前 , 23F
但好吃的曲奇靠的就是好奶油的風味說@@
07/11 21:57, 23F
推
07/14 12:22, 7年前 , 24F
放棄擠花吧，還有一些不錯的食譜
07/14 12:22, 24F
→
07/14 12:22, 7年前 , 25F
我做過洋芋鹹餅乾和燕麥芝麻餅乾
07/14 12:22, 25F
→
07/14 12:22, 7年前 , 26F
燕麥餅乾蠻簡單的，味道也不錯
07/14 12:22, 26F
→
07/14 12:23, 7年前 , 27F
用燕麥片、麵粉、堅果、植物油成團
07/14 12:23, 27F
→
07/15 11:24, 7年前 , 28F
棕櫚油呢？
07/15 11:24, 28F
推
07/18 20:32, 7年前 , 29F
液體油無法打發，之前做過一次液體油配
07/18 20:32, 29F
→
07/18 20:32, 7年前 , 30F
方的餅乾，有加泡打粉
07/18 20:32, 30F
推
07/18 20:35, 7年前 , 31F
液體油配方的餅乾沒有奶油的香氣，搭配
07/18 20:35, 31F
→
07/18 20:35, 7年前 , 32F
堅果或果乾會比較香
07/18 20:35, 32F
推
07/26 13:31, 7年前 , 33F
之前有用椰子油打發再加一點豆漿做成餅乾
07/26 13:31, 33F
→
07/26 13:31, 7年前 , 34F
,覺得口感跟奶油做的差不多,不過當時椰子
07/26 13:31, 34F
→
07/26 13:31, 7年前 , 35F
油是凝固的狀態,現在可能要拿去冰而且墊
07/26 13:31, 35F
→
07/26 13:31, 7年前 , 36F
冰塊才行。國外網站上有素食奶油的食譜,
07/26 13:31, 36F
→
07/26 13:31, 7年前 , 37F
用椰子油和豆漿還有卵磷脂做的,目前做餅
07/26 13:31, 37F
→
07/26 13:31, 7年前 , 38F
乾還沒遇到無法取代奶油的問題,推薦！！
07/26 13:31, 38F
→
08/27 15:38, 6年前 , 39F
擠花跟液體油條件相斥，請選其一
08/27 15:38, 39F
‣ 更多 pigass 的文章
文章代碼(AID): #1RHM9R6p (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 pigass 的文章
文章代碼(AID): #1RHM9R6p (baking)