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[問題] 中小型烤箱烤歐包 這樣鑄鐵鍋會太高嗎？

看板baking (烘培)作者 (純真)時間7年前 (2018/07/28 22:06), 7年前編輯推噓6(6推 0噓 12→)
留言18則, 6人參與, 7年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 大家好 最近想進階學習烤免揉歐式麵包 但我的烤箱屬中小型 家裡24cm的staub勾紋深鍋放進去之後 蓋子距離頂端加熱棒超近的 有點擔心會把琺瑯塗層烤壞掉 可否請大家幫忙看一下這樣的距離o不ok呢？ 還是我直接買烘焙石板比較好呢？ 其實我還有一個lodge平煎鍋（無蓋） 還是把平煎鍋當石板的功能+下層放裝熱水的烤盤即可？ 謝謝大家！ 2.相關圖片(選擇性檢附)： 鑄鐵鍋放進烤箱之後長這樣 https://i.imgur.com/XgtSyXy.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.218.37.216 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1532786768.A.369.html ※ 編輯: toopure (124.218.37.216), 07/28/2018 22:10:34
推
07/28 22:16, 7年前 , 1F
我覺得不用蓋啊，食譜書寫要蓋喔?
07/28 22:16, 1F
喔喔 因為我看一些教學影片 有用鑄鐵鍋的都有蓋蓋子 快結束時才會把蓋子拿開讓麵包烤上色....
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07/28 22:51, 7年前 , 2F
要蓋子，因為是靠密閉封住水蒸氣模擬
07/28 22:51, 2F
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07/28 22:51, 7年前 , 3F
蒸氣的效果。然後這樣的高度應該沒問
07/28 22:51, 3F
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07/28 22:51, 7年前 , 4F
題，琺瑯耐熱起碼500度
07/28 22:51, 4F
謝謝I大那我放心了 歐耶省一筆～～～～ ※ 編輯: toopure (124.218.37.216), 07/28/2018 23:03:01
推
07/28 23:28, 7年前 , 5F
原來是這樣的做法啊! 家用光噴霧不夠囉?
07/28 23:28, 5F
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07/29 14:42, 7年前 , 6F
噴霧很容易拉烤箱的溫度，這樣膨脹性
07/29 14:42, 6F
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07/29 14:42, 7年前 , 7F
就差了
07/29 14:42, 7F
推
07/29 16:09, 7年前 , 8F
請問若是改用錫箔紙包住上方效果好嗎？因
07/29 16:09, 8F
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07/29 16:09, 7年前 , 9F
為我的鑄鐵鍋蓋上的把手是耐熱塑膠，只耐
07/29 16:09, 9F
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07/29 16:09, 7年前 , 10F
220度，不能進烤箱
07/29 16:09, 10F
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07/29 16:10, 7年前 , 11F
我比較好奇那種塑膠可以耐熱220度?
07/29 16:10, 11F
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07/29 17:21, 7年前 , 12F
因為加蓋是要密閉效果，所以錫箔紙的
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07/29 17:21, 7年前 , 13F
效果並不好。有一種叫聚苯碸PPSU的塑
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07/29 17:21, 7年前 , 14F
膠可以耐到220度。
07/29 17:21, 14F
推
07/29 18:00, 7年前 , 15F
感謝In大,長知識了!!
07/29 18:00, 15F
推
07/29 23:09, 7年前 , 16F
烤歐包 ，220度只怕還是有點不夠 。
07/29 23:09, 16F
推
08/01 12:17, 7年前 , 17F
耐熱只到220烤歐包風險太大了吧
08/01 12:17, 17F
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08/01 12:57, 7年前 , 18F
所以，要用的話要拆掉...
08/01 12:57, 18F
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