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[問題] 六吋布丁烤不熟？

看板baking (烘培)作者 (豬香世家)時間7年前 (2018/08/05 05:29), 編輯推噓1(1推 0噓 11→)
留言12則, 5人參與, 6年前最新討論串1/1
各位大大好 如題 想請問一下 平常我烤小布丁是沒問題 但嘗試六吋的大布丁用160'c 烤了一個小時以上都烤不熟（甚至到了兩個小時…） 我看carol的六吋布丁的食譜好像只有烤30min!!?? 我自己的六吋配方式 全蛋x2;蛋黃x2;白糖50g;香草精1/4t;鮮奶300g;鮮奶油100g 我覺得流程稍有不同可能是隔水加熱的水我是放熱水沒有到滾水 不知道這樣會差到這麼多嗎＠＠ 之前有做一個八吋也是烤不熟，後來用蒸的就熟了 下次想要直接用蒸的試試看！ 不知道各位大大有沒有什麼建議呢？ 感恩！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.73.242 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1533418155.A.A69.html
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08/05 10:00, 7年前 , 1F
烤箱沒問題嗎?
08/05 10:00, 1F
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08/05 10:06, 7年前 , 2F
布丁液的溫度會影響熟的時間，另外你
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的體積，厚薄也會影響
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08/07 02:01, 7年前 , 4F
配方有問題
08/07 02:01, 4F
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08/07 02:02, 7年前 , 5F
一個六吋鮮奶300與奶油100全蛋100-120g
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08/07 02:04, 7年前 , 6F
烤箱功率也要考慮進去
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08/07 02:06, 7年前 , 7F
6吋用4公分計算體積約729 蛋的比例
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08/07 02:06, 7年前 , 8F
還有模具導熱速度有差靠率
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08/07 02:08, 7年前 , 9F
你這量用四個全蛋比較能凝固
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08/07 02:10, 7年前 , 10F
布丁如沒放凝膠要放相對多的蛋白才可
08/07 02:10, 10F
推
08/12 21:57, 7年前 , 11F
樓上好專業啊xD
08/12 21:57, 11F
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08/27 15:34, 6年前 , 12F
推配方有問題
08/27 15:34, 12F
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