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[問題] 20%但十分發的鮮奶油

看板baking (烘培)作者 (嘟仔子)時間6年前 (2018/11/29 01:18), 編輯推噓0(0推 0噓 23→)
留言23則, 7人參與, 6年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方：20%乳脂含量卻是十分發的鮮奶油 2.相關圖片(選擇性檢附)： 之前在日本的超市買到這種生奶油 是可以直接使用不需再打的那種 吃起來口感相當清淡且不膩 吃完奶油後尾韻會有淡淡且持續的奶香味襲來 而看了一下裡面有混一點植物性鮮奶油的成分 但回台用四方25%+植物混合後 想要複製卻完全做不出來 泡在冰水裡以及把器具都冷凍一陣子再使用也無解 因為畢竟動物姓鮮奶油只要乳脂肪低基本上光要打到8分發都感覺是不可能的任務 小的是新手知識淺薄... 想來這邊請教各位高手是否有辦法呢？ 網路上找了一下說加入馬斯卡彭起司似乎可以有點幫助 不過我是在想是否因此味道就會有些改變 或是要自己打到20%十分發的鮮奶油根本是做夢呢... 初次發問 請各位前輩解惑！！！ 謝謝！！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.204.127.234 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1543425499.A.2F8.html
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11/29 03:22, 6年前 , 1F
請問打發這個25%鮮奶油的目的是什麼？
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11/29 03:22, 6年前 , 2F
鮮奶油選擇性那麼多，口感好的也不少，
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有必要這麼做嗎？
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11/29 05:11, 6年前 , 4F
你去買日本進口的中澤鮮奶油，或許類似
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11/29 05:11, 6年前 , 5F
你想要的，中澤是動鮮+植鮮
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11/29 08:02, 6年前 , 6F
因為想同樣試出這種輕盈但又稍有奶味，卻又
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11/29 08:03, 6年前 , 7F
紮實的味道，好我去找中澤看看！
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11/29 10:23, 6年前 , 8F
不需要再打 是說產品以打發好的型態來賣嗎？
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11/29 11:38, 6年前 , 9F
沒錯！買來就是十分發的狀態，可以直接使匝
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使用
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11/29 12:44, 6年前 , 11F
低脂肪的動鮮可以長久保形嗎？覺得可能是靠
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11/29 12:44, 6年前 , 12F
其他成分耶
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11/29 12:49, 6年前 , 13F
直接試中澤吧
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11/29 14:46, 6年前 , 14F
進修的時候有聽到一個添加物叫酪蛋白
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，鮮奶油或蛋白液加這個可以穩定的打
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11/29 14:46, 6年前 , 16F
發，中澤也有加
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11/29 16:39, 6年前 , 17F
酪蛋白？？？請問是人家健身喝的那個嗎？
11/29 16:39, 17F
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11/29 16:39, 6年前 , 18F
我現在只會加吉利丁...
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11/29 20:09, 6年前 , 19F
健身喝的是乳清蛋白
11/29 20:09, 19F
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11/30 19:19, 6年前 , 20F
嗯...那有辦法買得到食品添加的酪蛋白嗎？
11/30 19:19, 20F
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11/30 23:21, 6年前 , 21F
食品材料行問一下有吧，健身的就不熟
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11/30 23:21, 6年前 , 22F
了
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12/02 21:32, 6年前 , 23F
乳源不同，如何一模一樣複製???
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