[問題] oreo乳酪蛋糕太鹹

看板baking (烘培)作者 (奈奈子)時間6年前 (2018/09/06 12:51), 6年前編輯推噓12(12029)
留言41則, 14人參與, 6年前最新討論串1/1
發問時請儘量詳述欲做的品名、配方內容、操作過程、問題點並最好附上圖片以供判斷 行文請有禮貌、獲得板友回應後請至少推文表示你有看到了 看完以上注意事項後請先按住Ctrl鍵再按y來刪除以上幾行注意事項(包含本行) 謝謝 問題敘述/食譜配方: 最近朋友生日想做一個乳酪蛋糕給他 試做第一個發現太鹹了而且沒有辦法凝固(放冷藏完全是軟的) 不知道配方上面要如何調整才能讓蛋糕比較不鹹又可以凝固 附上配方和作法 配方上在實際操作上有微調 :鮮奶油原150ml調成200ml、糖50改30克 https://i.imgur.com/OkOHOLP.jpg
https://i.imgur.com/wM1WFeX.jpg
不知道是不是因為鮮奶油的量增加50毫升導致無法凝固呢? 我是使用吉利丁片一個 再來太鹹的問題會不會是奶油乳酪的關係?(爬文才發現有差別) 我是用這個牌子 https://i.imgur.com/fure7Uk.jpg
這個還剩下250克想用完,如果繼續使用這個來製作的話有沒有辦法從其他配方上調整來 降低鹹度?因為沒用完這個也不知道能做什麼用途了... 謝謝大家耐心看完 因為朋友生日即將來臨 真的很想要給他一個驚喜 希望各位能提點出我的錯誤 讓我能做出一個完美的蛋糕 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.123.222 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1536209496.A.F3E.html

09/06 12:55, 6年前 , 1F
無法凝固看來就是因為更動配方導致吉利
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09/06 12:55, 6年前 , 2F
丁不夠
09/06 12:55, 2F

09/06 12:57, 6年前 , 3F
你圖片那種是乳酪抹醬,我不知道味道如
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, , 4F
何,請其他人解答
36.233.15.226 09/06 12:57 謝謝回覆,本來是怕塑膠感太重不敢放太重,下次重做會多放一片

09/06 13:08, 6年前 , 5F
吉利丁片可以拍一下相片嗎?
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09/06 13:09, 6年前 , 6F
一般吉利丁一片算2.5g,5g要兩片
09/06 13:09, 6F
我的吉利丁片是一般的,我會只加一片是因為我看原配方出處的作者是說一片(雖然他有 標記他不確定)

09/06 13:09, 6年前 , 7F
依我的經驗,鮮奶油200ml加兩片沒問題
09/06 13:09, 7F

09/06 13:10, 6年前 , 8F
另外你買的這個是抹醬,本來就有水分
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09/06 13:10, 6年前 , 9F
先找到正確的cream cheese吧
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09/06 13:11, 6年前 , 10F
原食譜看起來沒甚麼問題
09/06 13:11, 10F
感謝回覆,我也是看原配方貼文的確有人調動鮮奶油量而且成功了我才跟著調的(不然鮮 奶油剩超多

09/06 14:57, 6年前 , 11F
抹醬本身含鹽 剩的可以塗麵包 還是去
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09/06 14:57, 6年前 , 12F
重買奶油乳酪吧
09/06 14:57, 12F
天啊~~我們家好少吃麵包,250公克要消耗完好難啊

09/06 15:17, 6年前 , 13F
你買的不是cream chess!
09/06 15:17, 13F
我看多抹醬想說應該一樣的,我也曾經看過其他乳酪蛋糕有人使用抹醬做,沒想到這麼鹹

09/06 17:29, 6年前 , 14F
不要動配方不要動配方不要動配方
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09/06 17:29, 6年前 , 15F
很重要講三次
09/06 17:29, 15F
我現在已經知道了~~嗚嗚

09/06 17:39, 6年前 , 16F
感覺抹醬已經調味過了不太適合?
09/06 17:39, 16F
難怪特別鹹..

09/06 18:05, 6年前 , 17F
這是用來抹的,不是一般的cream cheese,重
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09/06 18:05, 6年前 , 18F
買吧!
09/06 18:05, 18F
抹醬只能抹麵包嗎~~有沒有其他用途?

09/06 18:46, 6年前 , 19F
買錯了這是抹醬呀,抹醬含水的比例跟奶油
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09/06 18:46, 6年前 , 20F
乳酪完全不一樣...
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09/06 18:50, 6年前 , 21F
然後你的微調其實是大調整,無聊別動配方
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09/06 18:50, 6年前 , 22F
除非真的很熟練了,吉利丁1克大概使用50毫
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09/06 18:50, 6年前 , 23F
升液體所以兩片是可以的但重點是你的主成
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09/06 18:50, 6年前 , 24F
分就用錯了唄
09/06 18:50, 24F
看來乳酪起司真的要重買啊......在此徵收願意跟我對分菲力乳酪起司的北部朋友(一公 升 對分為500克) ※ 編輯: h36982000 (1.162.123.222), 09/06/2018 23:31:20

09/07 01:50, 6年前 , 25F
既然是新手,就別買大份量了吧,直接買
09/07 01:50, 25F

09/07 01:50, 6年前 , 26F
同品牌同份量的奶油乳酪較適合
09/07 01:50, 26F
因為剩餘的材料還可以做兩個才會想買500公克,但是商店只有賣1公斤的

09/07 03:59, 6年前 , 27F
卡夫有出8oz包裝的cream cheese,全
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09/07 03:59, 6年前 , 28F
聯家樂福都買得到。另外要合購應該
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09/07 03:59, 6年前 , 29F
要另外發洽特文唷!
09/07 03:59, 29F
感謝提醒,後來去家樂福買到了,謝謝您

09/07 09:51, 6年前 , 30F
抹醬搭配沙拉應該也可以,看你們家能不
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09/07 09:51, 6年前 , 31F
能接受。
09/07 09:51, 31F
是抹醬配生菜吃嗎

09/07 18:22, 6年前 , 32F
這抹醬不行啦 同牌子有8oz 我剛開始做
09/07 18:22, 32F

09/07 18:22, 6年前 , 33F
也是買這牌子的8oz
09/07 18:22, 33F
這牌子不是抹醬的奶油乳酪感恩抹醬做出來的味道完全不同耶

09/08 00:23, 6年前 , 34F
原本的乳酪抹醬消耗不完的話,應該可
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09/08 00:23, 6年前 , 35F
以試著做看看輕乳酪蛋糕
09/08 00:23, 35F
輕乳酪蛋糕嗎?我再去找食譜,謝謝您的意見~~真的很寶貴,剩下的那盒我真的很苦惱

09/08 16:14, 6年前 , 36F
您要不要考慮去DIY的烘培店呢?可以親手做
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09/08 16:14, 6年前 , 37F
也不用擔心材料買了用不完
09/08 16:14, 37F
因為有剩餘的材料,這樣去烘培店反而浪費了,感謝您的回覆

09/09 12:41, 6年前 , 38F
這是拿來抹麵包的吧?這牌子不是也有出一
09/09 12:41, 38F

09/09 12:41, 6年前 , 39F
般奶油乳酪嗎?@@
09/09 12:41, 39F
後來買一般的以後味道很好!朋友很喜歡,感謝大家回覆 ※ 編輯: h36982000 (223.137.253.213), 09/10/2018 10:25:01

09/10 15:19, 6年前 , 40F
對呀~你可以加一點胡椒或橄欖油調味,其
09/10 15:19, 40F

09/10 15:19, 6年前 , 41F
實想沾什麼就沾什麼,可以接受就好了XD
09/10 15:19, 41F
文章代碼(AID): #1RaB9Oy- (baking)
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