鳳凰酥爆裂
最近整個對月餅類的產品非常的熱忠！！
特別說鳳凰酥～
之前都烤的很成功！但今天整個大爆炸！
https://i.imgur.com/V9naSyJ.jpg
我的食譜是按照周老師的作法
蛋黃方面是把蛋黃弄成泥和鳳梨餡拌勻
奶油200g換成40的無水奶油 和160的奶油
麵粉300g換成250g低粉及50克的高粉
烤箱是川崎45L微電腦的
烘烤時間 200/180-5分 180/180-5分
然後在180/180的階段怕上面會黃
所以蓋了烘焙紙...結果爆炸啦！
川崎真的是一個像拉丁小姐一樣熱情的烤箱
搞的我這個台灣小姐有時開心有時想掉淚...
想請問
爆餡會是
奶油太過於融化？
底火太旺嗎？
蓋烘焙紙呢？
另外蛋黃和鳳梨餡拌勻整個很黏手
這樣的情況應該加粉還是油呢？
我這次是在分餡的時候沾一下 奶油 搓揉後滾圓
會不會是因為這樣餡料太油 導致他爆炸了～
請問一下 用周老師的食譜麵糰伴均勻是否要放冰箱冷藏鬆弛30分呢？
因為我今天有～會不會也是因為這個原因所以爆餡了呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.49.49
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※ 編輯: petrahsieh (1.160.49.49), 09/06/2018 23:46:28
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