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[問題] 肉鬆蔥捲麵包上面的塗醬？

看板baking (烘培)作者 (As time goes by)時間6年前 (2018/09/07 23:39), 6年前編輯推噓6(6推 0噓 15→)
留言21則, 9人參與, 6年前最新討論串1/1
市面賣的平價肉鬆蔥捲麵包， 不曉得它的塗醬大概是怎麼做出來的？ 吃起來看起來都不太像用醋蛋做成的美乃滋醬， 它就白色微透、微甜、油油的… 有人知道嗎？ 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.3.105 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1536334752.A.0D5.html
推
09/07 23:55, 6年前 , 1F
啊就傳統市場的批發美乃滋咩
09/07 23:55, 1F
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09/07 23:58, 6年前 , 2F
09/07 23:58, 2F
推
09/08 00:31, 6年前 , 3F
早餐店美乃滋
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09/08 00:39, 6年前 , 4F
美奶滋不一定是白色的,市售白色大多不是美
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奶滋
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就是美乃滋
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所以也是蛋油醋糖調出來的嗎？ 自己曾做過一次美乃滋醬覺得差很大， 會是類似n大提供的搜尋連結第二篇的作法一樣嗎？ 還是綜合？ 其實是想知道如果自己做要怎麼做出類似的色澤口感~ (配方比例和作法？不曉得有沒有人知道？ 是像周老師部落格有提到糖改煉乳/加奶粉或加玉米粉之類的嗎？) ※ 編輯: breakingdown (101.8.3.105), 09/08/2018 02:18:34 ※ 編輯: breakingdown (101.8.3.105), 09/08/2018 02:29:30
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09/08 02:44, 6年前 , 7F
美乃滋(Mayonnaise)亦叫蛋黃醬
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所以嚴格說起來如果不含蛋
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其實不能稱作美乃滋.叫抹醬?XD
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越透明.比例上就是油多蛋少
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早餐店那種低成本的
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搞不好就是澱粉糊+糖+油等
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(可怕的添加物就不說了)
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又油又甜的東西不是人人愛嗎?
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沒有營養只有熱量
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推
09/08 02:58, 6年前 , 16F
美乃滋烤過有點分離就會像了，注意不能買
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太好的或自己做一定要買30塊一大包那種 XD
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09/08 17:35, 6年前 , 18F
找找看"美玉白汁"
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推
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那裡面成份不要知道太多比較好，很可怕的
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09/08 18:12, 6年前 , 20F
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推
09/10 05:54, 6年前 , 21F
美玉白汁 原本是白的 遇熱之後就變透明了
09/10 05:54, 21F
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