[問題] 請問芋泥餡要炒到什麼程度?
發問時請儘量詳述欲做的品名、配方內容、操作過程、問題點並最好附上圖片以供判斷
行文請有禮貌、獲得板友回應後請至少推文表示你有看到了
看完以上注意事項後請先按住Ctrl鍵再按y來刪除以上幾行注意事項(包含本行) 謝謝
1.問題敘述/食譜配方：
大家好!
如標題, 因為是第一次炒芋泥餡, 有點不確定要炒到什麼程度
小弟是參考顏金滿老師的"手作餡料"這本書的基本芋泥餡做法, 如下
芋頭600g
二砂糖300g
麥芽糖150g
1. 芋頭去皮洗淨切成片狀, 放電鍋蒸熟, 壓成泥 -> 這邊我是蒸熟後直接放調理機打
2. 加入二砂糖、麥芽糖, 以小火炒製糖完全溶化, 再續炒至不黏手時即熄火
3. 餡料攤平於淺盤, 完全冷卻後即可使用
在炒餡的時候, 是炒到顏色有點變深, 也有明顯感覺越來越重, 有點難鏟的程度了
但是可能是溫度高, 好像還是有些會黏在鍋鏟上
後來因為有點怕燒焦, 就想說先放涼試試看
放涼之後感覺是比較不黏手
不過在炒的過程中, 要怎麼知道炒到什麼程度算是可以了呢?
謝謝大家~
2.相關圖片(選擇性檢附)：
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.58.28
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1536677065.A.B5A.html
推
09/12 09:35,
6年前
, 1F
09/12 09:35, 1F
推
09/12 09:54,
6年前
, 2F
09/12 09:54, 2F
→
09/12 09:54,
6年前
, 3F
09/12 09:54, 3F
→
09/12 09:54,
6年前
, 4F
09/12 09:54, 4F
→
09/12 09:54,
6年前
, 5F
09/12 09:54, 5F
推
09/12 09:56,
6年前
, 6F
09/12 09:56, 6F
→
09/12 09:56,
6年前
, 7F
09/12 09:56, 7F
→
09/12 12:13,
6年前
, 8F
09/12 12:13, 8F
→
09/12 12:14,
6年前
, 9F
09/12 12:14, 9F
→
09/12 13:16,
6年前
, 10F
09/12 13:16, 10F
→
09/12 13:16,
6年前
, 11F
09/12 13:16, 11F
→
09/12 13:16,
6年前
, 12F
09/12 13:16, 12F
→
09/12 14:06,
6年前
, 13F
09/12 14:06, 13F
→
09/12 14:06,
6年前
, 14F
09/12 14:06, 14F
→
09/12 15:39,
6年前
, 15F
09/12 15:39, 15F
→
09/12 15:39,
6年前
, 16F
09/12 15:39, 16F
→
09/12 15:39,
6年前
, 17F
09/12 15:39, 17F
推
09/12 16:04,
6年前
, 18F
09/12 16:04, 18F
推
09/12 21:43,
6年前
, 19F
09/12 21:43, 19F
→
09/12 22:05,
6年前
, 20F
09/12 22:05, 20F
→
09/12 22:05,
6年前
, 21F
09/12 22:05, 21F
→
09/13 14:29,
6年前
, 22F
09/13 14:29, 22F
→
09/13 14:29,
6年前
, 23F
09/13 14:29, 23F
→
09/13 14:29,
6年前
, 24F
09/13 14:29, 24F
→
09/13 20:28,
6年前
, 25F
09/13 20:28, 25F
baking 近期熱門文章
15
58
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
