[點心] 百香烤布蕾
烤了馬卡龍跟義式蛋白奶油霜，剩下3顆蛋黃，又需要消耗蛋黃了，冰箱的百香果也還有
庫存，就繼續來個百香果蛋黃食譜吧。
百香烤布蕾
Fruit de la passion Creme Brulee
成品約390-400g重
可裝3個7分滿的LC小烤盅
材料ingredients
蛋黃 egg yell x3
鮮奶 milk 150g
鮮奶油 whipping cream 150g
細砂糖 suger 18g
香草精 1/4 tsp
百香果passionfruit 2個 濾汁 約35cc
作法 directions
*烤箱預熱160度。另外燒一鍋熱水放在爐上小火保溫備用。
1.鮮奶、鮮奶油混合後加熱。
2.蛋黃、糖與香草精先打勻，再加入百香果汁拌勻。
3.奶油混合液加熱至70度(微微冒煙，但還沒冒泡)，加入蛋黃液中，邊加邊攪拌。完成後
過濾2-3次。
4.將烤皿放在烤盤中，再將混合液注入烤皿，表面的氣泡可以用噴槍燒掉。
5.將烤盤放進烤箱後，再將事先燒好的水注入烤盤，隔水慢烤35-45分鐘，直到凝固，搖
晃烤皿只有微微晃動。
https://i.imgur.com/hLY49NR.jpg
6.出爐後冷卻，蓋上蓋子封好冷藏，要吃時再於表面撒上一層薄薄的額外的砂糖，用噴槍
來回炙烤到糖融化成焦糖。
https://i.imgur.com/AgWMQ0r.jpg
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推
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6年前
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09/24 13:37, 1F
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