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[問題] 刀工怎麼練比較好

看板baking (烘培)作者 (guahao)時間6年前 (2018/10/18 08:30), 6年前編輯推噓4(4推 0噓 12→)
留言16則, 5人參與, 6年前最新討論串1/1
小弟接觸烘焙業快兩年 一直困擾的是我的刀工真的很差 像是吐司，切得時候是不會壓到影響外觀 但是很容易切歪..師傅都說切的時候要看刀有沒有歪掉 但我看了還是一樣，以為切正但出來還是歪了 常接觸的是把吐司中間對半再對半 切的好還是會斜一一邊 差的時候兩塊大小會差很多 不知道各位有沒有什麼技巧可以教一下 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.198.210 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1539822628.A.9F5.html
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10/18 12:23, 6年前 , 1F
現在還有人手工片土司啊?
10/18 12:23, 1F
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10/18 12:24, 6年前 , 2F
要說怎練就是你站姿要先對，右後斜30-45度
10/18 12:24, 2F
一種小塊的厚片吐司，長方體 ※ 編輯: hankstak (1.163.198.210), 10/18/2018 15:34:39
推
10/18 16:25, 6年前 , 3F
看的準切不準，應該就是姿勢的問題了。
10/18 16:25, 3F
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10/18 16:25, 6年前 , 4F
切東西雙腳不能平行而是要側身，
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10/18 16:25, 6年前 , 5F
慣用手方向的身體要後移 動作才不會卡到。
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10/18 16:25, 6年前 , 6F
看的準切不準有時就是因為動作不流暢而造
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10/18 16:25, 6年前 , 7F
成的
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10/18 16:25, 6年前 , 8F
還有切烘焙成品要像裁紙刀一樣，刀尖端要
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10/18 16:25, 6年前 , 9F
先抵到砧板才能穩定刀的走向。
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推
10/18 17:56, 6年前 , 10F
調整看的角度
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10/18 17:56, 6年前 , 11F
每個人習慣看的方向 順手性都不同
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找到適合自己切的快又準的
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推
10/25 11:21, 6年前 , 13F
買台單片切片機，像帶火鍋店切肉片的，
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10/25 11:23, 6年前 , 14F
amazone買一百元美金左右
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推
12/02 11:11, 6年前 , 15F
我發現拿刀子太用力的話刀也會歪掉，
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12/02 11:11, 6年前 , 16F
握著用前後鋸的
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