[點心] 提拉米蘇萬聖節甜點

看板baking (烘培)作者suniu (蝶色)時間6年前 (2018/10/25 23:54)推噓5(5推 0噓 2→)

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https://i.imgur.com/AWZPQ3a.jpg

回家路上忽然想到還有半罐mascarpone 在冰箱裡，而後天就要開始馬不停蹄的出差人生，再不用掉就要壞掉了。而消耗mascarpone最好的方法自然是tiramisu囉♡ 提拉米蘇可以拆分成三個部分一、手指餅乾雞蛋 egg 1個蛋黃蛋白分開砂糖 suger 10g + 15g 低筋麵粉 low protein flour 20g 玉米粉 corn flour 5g 塔塔粉tartar powder 1/4tsp 蛋黃加10g砂糖打至泛白。蛋白加15g砂糖、塔塔粉打至硬性發泡。兩者混合後篩入混合好的粉類切拌均勻，裝袋擠成長條，或配合要用的容器擠型之後，放進預熱150度烤箱，慢慢烤至金黃，約需20-25分鐘。這次用小玻璃杯，所以配合小玻璃杯大小擠成三個尺寸的圓餅狀。二、咖啡酒糖液濃縮咖啡 espresso 50ml 咖啡酒 karuva wine10g 白蘭地 brandy 10g 巧克力酒 mozart chocolate wine 5g 砂糖 10g 全部拌勻即可。比例可以依個人口味調整，喜歡酒味就多加點酒，酒櫃裡有莫札特巧克力酒，所以這次也加了一部分進去。三、馬士卡邦乳酪糊 A.打發鮮奶油鮮奶油 whipping cream 75g 砂糖 suger 8g 兩者混合打發好，冷藏備用。 B.咖啡酒蛋黃糊蛋黃 egg yell 1.5個咖啡酒 karuva 10g 白蘭地 brandy 10g 巧克力酒 mozart chocolate wine 5g 砂糖 suger 8g 鹽 salt 2g 以上全部混合均勻後，邊隔水加熱邊攪拌，直到呈現濃稠的糊狀。一樣放涼備用。 C.蛋白霜蛋白 egg white1個砂糖 suger 20g 塔塔粉 tartar powder 1/4tsp 三者先混合，邊隔水加熱邊中速攪打，直到蛋白糊溫度達到50度，蛋白霜呈現光亮硬挺即可。這次因為雞蛋沒有很新鮮，所以比起法式蛋白霜的純生蛋白作法，改成用瑞士蛋白霜（其實義式蛋白霜更好，但沒時間也懶得煮糖漿了） D.馬士卡邦乳酪 mascarpone cheese 125g 來完成mascarpone糊，乳酪打到羽絨狀，將咖啡蛋黃糊、打發鮮奶油、蛋白霜依序加入攪拌均勻即可。 https://i.imgur.com/3fJ87FY.jpg

最後就是組裝了。手指餅乾快速浸泡一開始做好的咖啡酒糖液，一層餅乾、一大匙乳酪糊，交錯三層後，記得敲幾下讓表面平整就可以冷藏定型。四小杯，剛剛好把今天的材料用完，篩上可可粉後覺得好像可以再來點什麼，想到萬聖節甜點們忘記畫蝙蝠，於是迅速剪了個蝙蝠紙型，把糖粉再篩上去，又是一款（自以為的）萬聖節甜點啦！全程只用了一個半小時左右，自己都覺得害怕，哈哈哈。場外追加這個月做的一些萬聖節甜點。有達克瓦茲也有馬卡龍，還有明明是萬聖節卻一直出現的聖誕夜驚魂XDDDD https://i.imgur.com/CCH8cP5.jpg

[點心] 提拉米蘇 萬聖節甜點

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