[餅乾] 馬卡龍終於成功了~
最近終於成功挑戰馬卡龍了~
雖然不是十全十美,但至少沒裂開,也烤出裙邊了~對我來說已經很滿足了~
以前不管怎麼做都失敗,試了N種配方,該注意的細節也都留意到了,但馬卡龍頂部就是會爆開。
我以為是烤箱不夠專業(晶工jk7300),還有手藝和材料不夠好,但這幾天我把矽膠墊換了後,竟然怎麼做都成功…我才知道原來問題是出在墊子…QQ
▼原本用的是這種矽膠墊
http://i.imgur.com/Z4nnb5e.jpg


▼昨天烤的萬聖節怪物馬卡龍(內餡是紫薯白巧克力)
http://i.imgur.com/bztt9yT.jpg


▼我的配方
蛋白45公克
細砂糖20公克
杏仁粉50公克
糖粉70公克
*色素我是用柏泰色膏或是一些天然蔬果粉,沒特別買色粉。
*如果要加調味粉(可可粉、抹茶粉之類的),就等量減少杏仁糖粉的量。
*蛋白我沒有特別挑過,不管新不新鮮,我都是用加熱的方式,把蛋白+細砂隔水加熱到糖溶解才開始打。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.172.120
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臉是蛋白糖霜畫的,眼珠的部分是買現成的糖片黏上去的哦。
※ 編輯: merpheus (223.139.97.115), 10/29/2018 17:19:26
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你可以的!!
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我覺得只要是平坦的墊子應該都OK,因為我原本那款每個圓的周圍都有一圈隆起,可能有影響麵團攤平。避免廣告嫌疑我就不說哪一家了,你可上網拍搜尋"馬卡龍 矽膠墊",滿多賣家賣的。
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①上下80度烘乾表皮②上150度烤出裙邊。③上110度,馬卡龍上面隔一層烤盤避免上色,下160度烤15分鐘④出爐完全冷卻後,拿一顆起來看看,還沒熟就繼續放回去烤。
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※ 編輯: merpheus (42.75.187.43), 10/30/2018 09:55:48
※ 編輯: merpheus (42.75.187.43), 10/30/2018 09:56:36
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內餡我都很隨性,有啥材料就抓來用,沒特別秤份量,所以沒辦法給出完整配方。我是把白巧克力融化後加紫薯泥拌勻而已,非常簡單哦~
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※ 編輯: merpheus (42.77.133.113), 11/07/2018 12:25:24
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頂部會裂開、裙擺斜的,試過好多種烤溫和配方都沒用。
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※ 編輯: merpheus (223.139.161.148), 12/13/2018 14:20:30
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