[餅乾] 馬卡龍終於成功了~

看板baking (烘培)作者 (Ender)時間6年前 (2018/10/29 10:52), 6年前編輯推噓20(2009)
留言29則, 20人參與, 6年前最新討論串1/1
最近終於成功挑戰馬卡龍了~ 雖然不是十全十美,但至少沒裂開,也烤出裙邊了~對我來說已經很滿足了~ 以前不管怎麼做都失敗,試了N種配方,該注意的細節也都留意到了,但馬卡龍頂部就是會爆開。 我以為是烤箱不夠專業(晶工jk7300),還有手藝和材料不夠好,但這幾天我把矽膠墊換了後,竟然怎麼做都成功…我才知道原來問題是出在墊子…QQ ▼原本用的是這種矽膠墊 http://i.imgur.com/Z4nnb5e.jpg
▼新的墊子 http://i.imgur.com/riilreG.jpg
▼昨天烤的萬聖節怪物馬卡龍(內餡是紫薯白巧克力) http://i.imgur.com/bztt9yT.jpg
http://i.imgur.com/R4v3uMh.jpg
▼我的配方 蛋白45公克 細砂糖20公克 杏仁粉50公克 糖粉70公克 *色素我是用柏泰色膏或是一些天然蔬果粉,沒特別買色粉。 *如果要加調味粉(可可粉、抹茶粉之類的),就等量減少杏仁糖粉的量。 *蛋白我沒有特別挑過,不管新不新鮮,我都是用加熱的方式,把蛋白+細砂隔水加熱到糖溶解才開始打。 ----- Sent from JPTT on my Xiaomi Redmi Note 5. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.172.120 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1540781520.A.A21.html

10/29 12:44, 6年前 , 1F
古錐~
10/29 12:44, 1F

10/29 12:57, 6年前 , 2F
恭喜成功~
10/29 12:57, 2F

10/29 15:37, 6年前 , 3F
好可愛! 請問臉用什麼畫的?謝謝
10/29 15:37, 3F
臉是蛋白糖霜畫的,眼珠的部分是買現成的糖片黏上去的哦。 ※ 編輯: merpheus (223.139.97.115), 10/29/2018 17:19:26

10/29 19:01, 6年前 , 4F
我也想成功﴿
10/29 19:01, 4F
你可以的!!

10/29 19:06, 6年前 , 5F
想問墊子在哪買的 謝謝
10/29 19:06, 5F
我覺得只要是平坦的墊子應該都OK,因為我原本那款每個圓的周圍都有一圈隆起,可能有影響麵團攤平。避免廣告嫌疑我就不說哪一家了,你可上網拍搜尋"馬卡龍 矽膠墊",滿多賣家賣的。

10/29 20:08, 6年前 , 6F
你好,方便請問烤溫嗎?謝謝
10/29 20:08, 6F
①上下80度烘乾表皮②上150度烤出裙邊。③上110度,馬卡龍上面隔一層烤盤避免上色,下160度烤15分鐘④出爐完全冷卻後,拿一顆起來看看,還沒熟就繼續放回去烤。

10/30 01:38, 6年前 , 7F
我之前也是用第一張矽膠墊 一直考不熟
10/30 01:38, 7F

10/30 01:38, 6年前 , 8F
都會黏
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※ 編輯: merpheus (42.75.187.43), 10/30/2018 09:46:20 ※ 編輯: merpheus (42.75.187.43), 10/30/2018 09:55:48 ※ 編輯: merpheus (42.75.187.43), 10/30/2018 09:56:36

10/30 23:34, 6年前 , 9F
可愛 原po用心又有愛心回答版友 推一個
10/30 23:34, 9F

11/01 00:18, 6年前 , 10F
天啊 超可愛
11/01 00:18, 10F

11/01 23:03, 6年前 , 11F
好厲害喔!可以分享更仔細的作法嗎?步
11/01 23:03, 11F

11/01 23:03, 6年前 , 12F
驟,烤幾分鐘之類的><
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11/02 12:41, 6年前 , 13F
回11樓的大大:烤溫請往上看6樓喲,我有
11/02 12:41, 13F

11/02 12:41, 6年前 , 14F
回覆。麵糊步驟幾乎每個食譜都寫得一樣
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11/02 12:41, 6年前 , 15F
,所以沒特別寫出來,可能之後有時間做
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11/02 12:41, 6年前 , 16F
再PO了。有一個細節是,我會把杏仁糖粉
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11/02 12:41, 6年前 , 17F
稍微烤過退冰,不會用冰的粉料,因為我
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11/02 12:41, 6年前 , 18F
覺得退冰產生的水氣好像也會影響成敗。
11/02 12:41, 18F

11/03 11:14, 6年前 , 19F
11/03 11:14, 19F

11/03 15:37, 6年前 , 20F
萬聖節的馬卡龍超可愛!
11/03 15:37, 20F

11/04 09:21, 6年前 , 21F
請問有內餡配方可以分享嗎
11/04 09:21, 21F
內餡我都很隨性,有啥材料就抓來用,沒特別秤份量,所以沒辦法給出完整配方。我是把白巧克力融化後加紫薯泥拌勻而已,非常簡單哦~

11/05 11:57, 6年前 , 22F
太感謝了
11/05 11:57, 22F

11/06 22:57, 6年前 , 23F
好可愛!期待完整作法^^
11/06 22:57, 23F

11/07 08:22, 6年前 , 24F
好可愛!!
11/07 08:22, 24F
※ 編輯: merpheus (42.77.133.113), 11/07/2018 12:25:24

11/08 03:01, 6年前 , 25F
超可愛的!
11/08 03:01, 25F

12/09 22:23, 6年前 , 26F
好厲害
12/09 22:23, 26F

12/09 22:53, 6年前 , 27F
想請問用第一種矽膠墊,烤出來是怎樣不
12/09 22:53, 27F
頂部會裂開、裙擺斜的,試過好多種烤溫和配方都沒用。

12/09 22:53, 6年前 , 28F
成功?
12/09 22:53, 28F
※ 編輯: merpheus (223.139.161.148), 12/13/2018 14:20:30

12/27 01:06, 6年前 , 29F
超可愛!
12/27 01:06, 29F
文章代碼(AID): #1RrdNGeX (baking)
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