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[問題] 貝果最後發酵後接縫處彈開

看板baking (烘培)作者 (YU GAO)時間6年前 (2018/11/08 15:40), 編輯推噓0(0推 0噓 7→)
留言7則, 2人參與, 最新討論串1/1
如題，為什麼做出來的貝果在最後發酵後接縫處會開開的，下水燙過後更直接變成牛角麵 包，能請各位幫忙指導一下嗎？感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.77.218.68 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1541662830.A.D35.html
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11/08 15:55, 6年前 , 1F
這沒有什麼訣竅，就是要封緊
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11/08 15:56, 6年前 , 2F
接口方向也要注意一下就是了
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可以參考李彼飛的整型說明，我覺得算滿
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清楚的
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我後來比較懶，直接戳洞拉成甜甜圈形狀
11/08 15:58, 6F
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11/20 19:54, , 7F
打麵團的時候水溫太高
11/20 19:54, 7F
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