PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 老奶奶檸檬蛋糕超鬆散

看板baking (烘培)作者 (TOEFL)時間6年前 (2018/11/18 15:01), 6年前編輯推噓11(11推 0噓 24→)
留言35則, 13人參與, 7年前最新討論串1/1
我已經做了第六次檸檬蛋糕，前幾次都做成粿，第四次開始才成功做出蛋糕，但是蛋糕體始終不夠綿密。 六吋食譜如下： 低筋麵粉：120g 蛋：4顆 糖：80g 奶油：95g 檸檬汁：30ml 檸檬粉：5g 做法： 1、套個40度左右的熱水鍋，將糖與蛋打發至綿密可寫字狀 2、過篩低筋麵粉，分兩次加入，以J字輕輕攪拌到吸收，同時預測烤箱到160度 3、分三次加入（融化奶油+檸檬汁+檸檬粉），攪拌到吸收 4、倒進烤模後在桌上輕敲10下 5、放入烤箱，溫度180度烤約28分鐘 請問是因為液體太多（又奶油又檸檬汁）讓蛋糕組織不夠綿密嗎？若是加入玉米粉會不會讓蛋糕比較綿密？ 還有一點很好奇的是，是不是其實可以照著「海綿蛋糕」的配方去做（只是會再加入檸檬汁）就可以做出綿密的檸檬蛋糕？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.82.145.239 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1542524517.A.F10.html
→
11/19 00:37, 6年前 , 1F
有沒有照片？
11/19 00:37, 1F
我找了類似的照片 https://i.imgur.com/YGvoPtZ.jpg
推
11/19 00:40, 6年前 , 2F
我覺得雞蛋有點太多了
11/19 00:40, 2F
→
11/19 01:11, 6年前 , 3F
換個配方做吧
11/19 01:11, 3F
我用過三顆跟四顆，覺得四顆做出來比較是我想要的口感
→
11/19 11:05, 6年前 , 4F
單純好奇.4顆蛋 6吋 蛋糕沒有爆炸嗎@@
11/19 11:05, 4F
四顆的蛋糕才剛剛好塞滿六吋欸
推
11/19 11:10, 6年前 , 5F
我做的食譜也是4顆蛋6寸的，沒有問
11/19 11:10, 5F
→
11/19 11:10, 6年前 , 6F
題哦！不過你這食譜的奶油比較多，
11/19 11:10, 6F
→
11/19 11:10, 6年前 , 7F
要不要換一個？
11/19 11:10, 7F
是因為奶油太多嗎?油水比例問題?
→
11/19 18:30, 6年前 , 8F
我好奇的是step 1,套40度熱水打蛋黃
11/19 18:30, 8F
→
11/19 18:30, 6年前 , 9F
，這樣蛋黃溫度不會到30幾度吧？！
11/19 18:30, 9F
會欸，我有用溫度計量
推
11/19 21:56, 6年前 , 10F
網路有核桃麻的食譜還滿簡單做的，
11/19 21:56, 10F
→
11/19 21:57, 6年前 , 11F
他有加玉米粉我覺得你可以照他的做
11/19 21:57, 11F
→
11/19 21:57, 6年前 , 12F
看看
11/19 21:57, 12F
我有試過加玉米粉，有好一些，可是蛋糕還是乾乾的Q___Q
推
11/20 14:04, 6年前 , 13F
可以參考呂昇達老師直播那款，配方除2就
11/20 14:04, 13F
→
11/20 14:04, 6年前 , 14F
是一個六吋
11/20 14:04, 14F
→
11/20 14:04, 6年前 , 15F
做了很多次 很好吃
11/20 14:04, 15F
→
11/20 14:07, 6年前 , 16F
11/20 14:07, 16F
筆記筆記，口感是細緻的嗎?會不會乾乾的? ※ 編輯: TOEFL0712 (210.61.142.21), 11/20/2018 15:49:21
推
11/21 08:49, 6年前 , 17F
我做潔思米的配方也是長這樣鬆散 哭哭
11/21 08:49, 17F
推
11/27 22:18, 6年前 , 18F
覺得是不是打過發？第一次做很成功
11/27 22:18, 18F
→
11/27 22:18, 6年前 , 19F
，之後再用同一個食譜做都失敗了
11/27 22:18, 19F
→
11/27 22:19, 6年前 , 20F
我做的也是組織很鬆散，但都用同食
11/27 22:19, 20F
→
11/27 22:19, 6年前 , 21F
譜，所以撇開食譜有問題
11/27 22:19, 21F
推
12/01 19:16, 6年前 , 22F
你打發到什麼程度呢？我自己的經驗
12/01 19:16, 22F
→
12/01 19:16, 6年前 , 23F
是太發會比較鬆散一點，注意一下打
12/01 19:16, 23F
→
12/01 19:16, 6年前 , 24F
發程度應該會改善https://i.imgur.c
12/01 19:16, 24F
→
12/01 19:16, 6年前 , 25F
om/k91DvL1.jpg
12/01 19:16, 25F
→
12/01 19:16, 6年前 , 26F
12/01 19:16, 26F
推
01/11 09:52, 7年前 , 27F
我做6吋的只有用兩顆蛋耶！https://i.img
01/11 09:52, 27F
→
01/11 09:52, 7年前 , 28F
ur.com/omK6wff.jpg
01/11 09:52, 28F
推
01/17 23:15, 7年前 , 29F
01/17 23:15, 29F
推
01/17 23:25, 7年前 , 30F
01/17 23:25, 30F
→
01/17 23:26, 7年前 , 31F
01/17 23:26, 31F
推
01/17 23:31, 7年前 , 32F
我用這個配方與方法，做起來真的很好吃
01/17 23:31, 32F
→
01/17 23:31, 7年前 , 33F
01/17 23:31, 33F
→
01/17 23:31, 7年前 , 34F
com/2014/06/the-perfect-lemon-cake-pi
01/17 23:31, 34F
→
01/17 23:31, 7年前 , 35F
erre-herme.html?m=1
01/17 23:31, 35F
‣ 更多 TOEFL0712 的文章
文章代碼(AID): #1RyGvbyG (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 TOEFL0712 的文章
文章代碼(AID): #1RyGvbyG (baking)