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[問題] 餅乾烤到快焦還是很濕軟

看板baking (烘培)作者 (顆顆開)時間6年前 (2018/12/01 20:28), 編輯推噓5(5推 0噓 12→)
留言17則, 7人參與, 6年前最新討論串1/1
杏仁酥餅乾 食譜: 無鹽奶油250克 低筋麵粉300克 杏仁粉200克 香草粉1茶匙 赤藻糖醇(烘焙代糖)40克 杏仁片數片 做法: 1.奶油放室溫軟化 2.將奶油打鬆,加入赤藻糖醇和香草粉攪拌均勻,再加入杏仁粉和麵粉用鏟子拌勻 3.將麵團放冰凍1小時,烤箱預溫160度 4.取出麵團切片,並灑上杏仁片,放烤箱中上層以160度烤15分鐘 問題: 烤完放冷後, 餅乾濕濕軟軟的, 而且還很會散。 放回烤箱以130度烤將近半小時後, 再用餘溫悶一下, 放冷後還是一樣濕濕軟軟易散, 是奶油太多了嗎?或是其他原因? 感謝各位先進幫小弟解惑了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.155.69.34 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1543667334.A.67D.html
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12/02 00:54, 6年前 , 1F
蛋呢？沒蛋怎麼凝固....
12/02 00:54, 1F
推
12/02 07:23, 6年前 , 2F
:D
12/02 07:23, 2F
推
12/02 09:34, 6年前 , 3F
餅乾本來就不一定要加蛋啊 奶油可以
12/02 09:34, 3F
推
12/02 09:35, 6年前 , 4F
餅乾本來就不一定要加蛋啊 奶油可以
12/02 09:35, 4F
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12/02 09:35, 6年前 , 5F
改210g(我用百分比70算的） 180度 15分
12/02 09:35, 5F
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12/02 09:35, 6年前 , 6F
鐘 再悶10分鐘看看 沒有液體沒有蛋 而
12/02 09:35, 6F
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12/02 09:35, 6年前 , 7F
且杏仁粉比例高 會比較鬆散是正常的 壓
12/02 09:35, 7F
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12/02 09:35, 6年前 , 8F
拌成團的時候要壓紮實一點 剛烤好的時
12/02 09:35, 8F
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12/02 09:35, 6年前 , 9F
候也會是偏軟鬆散的
12/02 09:35, 9F
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12/02 14:11, 6年前 , 10F
有量過烤箱溫度嗎？刻度不一定準哦
12/02 14:11, 10F
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12/02 21:36, 6年前 , 11F
代糖是你自己換的嗎?沒蛋沒糖怎麼成餅?
12/02 21:36, 11F
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12/02 21:38, 6年前 , 12F
切片多厚? 有照溫度時間烤嗎?
12/02 21:38, 12F
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12/02 21:39, 6年前 , 13F
目前看起來是杏仁粉太多，所以才會鬆散
12/02 21:39, 13F
推
12/03 11:00, 6年前 , 14F
糖太少了。要代糖就加蛋，不加蛋就用砂
12/03 11:00, 14F
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12/03 11:00, 6年前 , 15F
糖
12/03 11:00, 15F
推
12/04 13:26, 6年前 , 16F
能夠幫忙凝固的物質...蛋和糖沒了，怎
12/04 13:26, 16F
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12/04 13:26, 6年前 , 17F
麼凝固！？
12/04 13:26, 17F
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