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[蛋糕] 奶油糖霜紙＆鮮奶油裝飾請教

看板baking (烘培)作者 (Ender)時間6年前 (2018/12/18 16:29), 6年前編輯推噓2(2推 0噓 18→)
留言20則, 3人參與, 6年前最新討論串1/1
首先謝謝大家的讚美，我是製作星空鏡面蛋糕給小孩的保育員～XD 這次想請教大家，奶油糖霜紙乾裂有沒有補救方法呢?這次請另一家代印糖霜紙，但送來沒幾天卻都乾裂了…QQ… 所以今天做的圖案，kitty臉有裂痕▼ http://i.imgur.com/8KhC7G0.jpg
另外還想問大家怎麼練習抹鮮奶油呢?今天這個蛋糕還是抹到放棄…怎麼抹都不均勻，看別人影片都覺得別人輕而易舉，三兩下就很光滑…怎麼我那麼手殘XD(轉台、抹刀等工具我都有) 謝謝大家!! ----- Sent from JPTT on my Xiaomi Redmi Note 5. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.33.254 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1545121761.A.4E0.html
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12/18 20:37, 6年前 , 1F
蛋糕抹面很基礎但是真的也很難，蛋糕抹不
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均勻的話建議可以先用蛋糕模作訓練。因為
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模子不會變形，也比較容易看出問題再哪裡
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，再來就是注意，蛋糕沒有放在中心點，手
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拿抹刀時姿勢正不正確，食指有沒有出力，
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如果剛開始抹面覺得手不會酸的話大部分就
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是錯誤姿勢，因為抹面工具主要都是依靠手
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指的力道來控制的
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…天啊!我沒用什麼力氣耶…因為我一用力，奶油就被壓到剩薄薄一層，露出蛋糕體
推
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抹鮮奶油所使用的鮮奶油發度很重要，
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不能太發否則會越抹越醜，大概7~8分發
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左右是最適合的，另外環境也要保持低
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溫。
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好的!謝謝您～ ※ 編輯: merpheus (42.74.19.133), 12/19/2018 09:19:45 ※ 編輯: merpheus (42.74.19.133), 12/19/2018 09:22:15
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那樣的話可能就是奶油太少、抹刀角度太大
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、
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蛋糕放不整齊。這幾個注意一下
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推
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鮮奶油打發至7、8分發之後可以先放至冷
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藏一陣子，然後再拿出來抹，會比較穩定
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、如果剛打完的鮮奶油放在室溫下會一直
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持續作用，然後越變越發，抹上去的就容
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易不平整
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