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[問題] 瑪德蓮氣孔問題

看板baking (烘培)作者 (mickyky)時間6年前 (2018/12/24 19:04), 6年前編輯推噓4(4推 0噓 8→)
留言12則, 5人參與, 6年前最新討論串1/1
今天做了伯爵瑪德蓮，烤溫上下200烤10分鐘 但烤出來表面氣孔非常大，有在烤盤上抹油+灑粉 想請問馬德蓮要如何讓表面不要這麼坑坑疤疤呢...囧 無鹽發酵奶油60g 全蛋一顆 細砂糖35g 蜂蜜10g 低筋麵粉60g 無鋁泡打粉1/2小匙 伯爵茶包一包 2g 預熱200/200 烤盤有抹油灑粉 烤10分鐘 烤盤 三能烤盤 麻煩大家了～ https://i.imgur.com/nRoFWb5.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.196.86 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1545649463.A.2E3.html ※ 編輯: micky0902 (101.8.196.86), 12/24/2018 19:13:31
推
12/24 23:46, 6年前 , 1F
之前的經驗是抹奶油的方向（要順紋抹）
12/24 23:46, 1F
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12/24 23:46, 6年前 , 2F
、擠麵糊的方式（Z字型擠）、烤前要敲，
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12/24 23:46, 6年前 , 3F
這幾個因素都會影響烤出來的美觀度！
12/24 23:46, 3F
好的，這些我再多注意！謝謝你～
推
12/24 23:56, 6年前 , 4F
攪拌麵糊時太粗魯了，打入太多氣泡，經過烘
12/24 23:56, 4F
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12/24 23:56, 6年前 , 5F
烤這些氣泡就會變成孔洞
12/24 23:56, 5F
攪拌好難喔，又要均勻又要輕 我再多上網看影片多學習，謝謝你
推
12/25 01:23, 6年前 , 6F
我最近第一次烤也有遇到～第一盤油用
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12/25 01:24, 6年前 , 7F
刷的氣孔超大，第二盤改用紙巾抹油，
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12/25 01:24, 6年前 , 8F
氣孔就不見了，其他擠麵糊的動作都是
12/25 01:24, 8F
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12/25 01:24, 6年前 , 9F
相同的，供參考～
12/25 01:24, 9F
原來還有這技巧，好喔好喔 我下次試看看，謝謝你 ※ 編輯: micky0902 (101.13.212.252), 12/25/2018 21:24:35
推
12/26 23:28, 6年前 , 10F
攪拌的話 我從頭到尾用一根刮刀攪，不大會
12/26 23:28, 10F
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12/26 23:28, 6年前 , 11F
拌入太多空氣
12/26 23:28, 11F
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12/30 23:19, 6年前 , 12F
麵糊擠完可以用手拍幾下烤盤底部
12/30 23:19, 12F
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