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[問題] 杯子蛋糕塌陷

看板baking (烘培)作者 (mickyky)時間6年前 (2018/12/26 16:34), 6年前編輯推噓9(9推 0噓 22→)
留言31則, 15人參與, 最新討論串1/1
繼上次瑪德蓮又乾又有氣孔受挫後，這次想來試看看新手都適合的杯子蛋糕～ 烤箱溫度180度，烤10分鐘 在烤箱時澎澎的好療癒～ https://i.imgur.com/a5eTrIV.jpg
結果出來後...一樣慘不忍睹XDDD https://i.imgur.com/fN5Poa7.jpg
https://i.imgur.com/eXSrvlm.jpg
附上我的食譜... https://i.imgur.com/0311VNe.jpg
該注意的部分都有注意，打發到可以劃8也有...溫度也有注意 所以到底發生什麼事了... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.133.120 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1545813291.A.7A8.html
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12/26 16:47, 6年前 , 1F
出爐有敲嗎
12/26 16:47, 1F
有敲 剛剛重新做一次，打發打到8不容易消失才開始扮粉，有稍微好一些了但就是沒辦法澎澎 的...所以第一次蛋沒打發好就扮低粉了 但希望更澎一點... 另外想要問一下，為何表面都皺巴巴？ 這樣正常嗎？ https://i.imgur.com/VIfOe85.jp ※ 編輯: micky0902 (101.9.133.120), 12/26/2018 18:39:49
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, , 2F
烤箱溫度和烤焙的時間？
烤箱溫度180度，烤10分鐘 122.116.145.218 12/26 19:07 ※ 編輯: micky0902 (101.9.133.120), 12/26/2018 20:06:16 ※ 編輯: micky0902 (101.9.133.120), 12/26/2018 20:23:12
推
12/26 20:52, 6年前 , 3F
感覺沒烤透
12/26 20:52, 3F
都有拿竹籤測試過都沒沾黏，結果剛巧克力放了一陣子後表面黏搭搭...爬了文後發現也 是 沒烤熟，但竹籤也沒有沾黏 真納悶～ https://i.imgur.com/tuCU6y6.jpg
※ 編輯: micky0902 (101.9.133.120), 12/26/2018 21:06:19
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12/26 21:45, 6年前 , 4F
只烤10分鐘不夠吧，你是不是少看了一段
12/26 21:45, 4F
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, , 5F
時間
114.37.176.17 12/26 21:45 https://i.imgur.com/I4B1NxX.jpg
烤10-13分鐘 我烤11分鐘 但下次我會拉長時間了@@ https://i.imgur.com/QpNRHgR.jpg
推
12/26 21:54, 6年前 , 6F
沒烤熟會凹回去
12/26 21:54, 6F
好喔好喔～下次會烤久一點 ※ 編輯: micky0902 (101.9.133.120), 12/26/2018 22:19:06
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12/26 23:22, 6年前 , 7F
這種蛋要打發的蛋糕，竹籤不沾不準
12/26 23:22, 7F
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12/26 23:22, 6年前 , 8F
我做戚風也被竹籤騙過幾次>"<
12/26 23:22, 8F
哈哈，那我真的被騙了XD
推
12/27 00:24, 6年前 , 9F
可以上網搜尋戚風杯子蛋糕 有一個愛料
12/27 00:24, 9F
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12/27 00:24, 6年前 , 10F
理app的文章 他是用爬坡式的往上調溫度
12/27 00:24, 10F
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12/27 00:24, 6年前 , 11F
總共烤了80分鐘 溫度慢慢往上調 昨天
12/27 00:24, 11F
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12/27 00:24, 6年前 , 12F
剛好試了一樣的方式 真的比較不會凹
12/27 00:24, 12F
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12/27 00:25, 6年前 , 13F
12/27 00:25, 13F
好喔好喔，慢慢調溫度！筆記～
推
12/27 09:37, 6年前 , 14F
杯子蛋糕用爬坡烤溫比較不會縮喔
12/27 09:37, 14F
好的，感謝你我要來試看看
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12/27 11:48, 6年前 , 15F
蛋糕烤80分鐘 你當真?
12/27 11:48, 15F
好辛苦的感覺
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12/27 12:02, 6年前 , 16F
為了烤出美美的杯子蛋糕烤80分鐘可以接受啦
12/27 12:02, 16F
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, , 17F
至於好不好吃,那就不重要了!!
111.240.170.73 12/27 12:02 XDDD 我想要好看又好吃
推
12/27 12:29, 6年前 , 18F
不要一次烤到位，分段真的比較不塌
12/27 12:29, 18F
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12/27 12:29, 6年前 , 19F
我用120度10分，130度15分，150度15分
12/27 12:29, 19F
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12/27 12:30, 6年前 , 20F
最後200度 3分上色，不會烤到80分那麼久
12/27 12:30, 20F
好專業！謝謝你的分享！ 太感謝大家，下次來試看看！ ※ 編輯: micky0902 (1.164.1.185), 12/27/2018 16:41:51
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12/28 10:23, 6年前 , 21F
10分鐘太短了
12/28 10:23, 21F
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12/29 12:22, 6年前 , 22F
這麼小的杯子蛋糕，烤80分鐘不會乾掉嗎
12/29 12:22, 22F
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12/29 12:22, 6年前 , 23F
？
12/29 12:22, 23F
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12/29 12:55, 6年前 , 24F
就是乾掉才會硬挺呀
12/29 12:55, 24F
推
12/29 13:02, 6年前 , 25F
烤乾口感是ok的嗎
12/29 13:02, 25F
推
12/29 22:34, 6年前 , 26F
烤箱加溫能力可能不夠，要烤久一點，水分
12/29 22:34, 26F
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12/29 22:34, 6年前 , 27F
蒸發以後，降溫後蛋糕孔隙才能維持。但是
12/29 22:34, 27F
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12/29 22:34, 6年前 , 28F
也不是烤到全乾...
12/29 22:34, 28F
推
01/14 13:08, 7年前 , 29F
跟原p
01/14 13:08, 29F
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01/14 13:08, 7年前 , 30F
o一樣塌陷 但我烤了近50分鐘
01/14 13:08, 30F
推
04/02 23:34, , 31F
烤箱壞了！？
04/02 23:34, 31F
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