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[問題] 六寸戚風底部凹稍微縮腰

看板baking (烘培)作者 (fanfander)時間6年前 (2019/01/14 09:53), 編輯推噓8(8推 0噓 38→)
留言46則, 10人參與, 6年前最新討論串1/1
這幾天連續做了3個戚風，都是底凹，原本以為是底火太高（不能單控制底火的烤箱）於 是多放了一個烤盤，但烤出來沒有改善很多，這是用160度烤40分鐘出爐的原味戚風，想 問看看大家知不知道是什麼地方出錯了？ https://i.imgur.com/OSGQts9.jpg
https://i.imgur.com/54Uy3dt.jpg
https://i.imgur.com/e26zSM8.jpg
https://i.imgur.com/skW1iGC.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.215.130 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1547430792.A.FF6.html
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01/14 10:53, 6年前 , 1F
不專業回覆，縮腰或凹面跟烤的時間及底火
01/14 10:53, 1F
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01/14 10:53, 6年前 , 2F
溫度有關
01/14 10:53, 2F
推
01/14 11:12, 6年前 , 3F
凹底就先測試烤箱溫度準不準，
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01/14 11:12, 6年前 , 4F
我最近也是各種凹底內縮，
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01/14 11:12, 6年前 , 5F
實際用烤箱溫度計去量過，
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01/14 11:12, 6年前 , 6F
後發現溫度偏低，
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01/14 11:12, 6年前 , 7F
再慢慢找適合自家烤箱的溫度，
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01/14 11:12, 6年前 , 8F
終於烤出很棒的戚風。
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01/14 11:12, 6年前 , 9F
縮腰可能是未涼透就脫模導致。
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01/14 12:22, 6年前 , 10F
請問大家六寸大概都烤多久呢？
01/14 12:22, 10F
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01/14 12:35, 6年前 , 11F
大概35到40分鐘
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推
01/14 15:37, 6年前 , 12F
有切開的圖嗎？
01/14 15:37, 12F
推
01/14 15:39, 6年前 , 13F
我是覺得你可能沒打好麵糊的部分
01/14 15:39, 13F
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01/14 15:48, 6年前 , 14F
01/14 15:48, 14F
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01/14 15:50, 6年前 , 15F
這是切開的樣子，吃起來很綿密，一直
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01/14 15:50, 6年前 , 16F
找不到問題點，再麻煩各位大大幫忙解
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01/14 15:50, 6年前 , 17F
惑 感恩
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01/14 22:36, 6年前 , 18F
底火太低也會凹…
01/14 22:36, 18F
推
01/15 01:45, 6年前 , 19F
看起來還好 試試看改150吧 你的頂部也
01/15 01:45, 19F
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01/15 01:45, 6年前 , 20F
有些燒焦了
01/15 01:45, 20F
推
01/21 20:43, 6年前 , 21F
你換個模具就好了，我用舊的模具原
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01/21 20:43, 6年前 , 22F
本也都好好的，突然有一天也是開始凹
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底，一直找不到原因(條烤溫，換位置
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都沒用)，直到換了新模具後，又恢復
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正常了。嘗試把舊的跟新的一起烤，新
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01/21 20:43, 6年前 , 26F
的不會凹底，舊的就是會凹。
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01/21 22:32, 6年前 , 27F
模具不會有這麼大的影響主要還是在操作過程
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01/21 22:32, 6年前 , 28F
不然店家不就三天兩頭在換模具了?
01/21 22:32, 28F
推
01/22 18:37, 6年前 , 29F
底凹除了底火高也可能是底火太低，而且
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01/22 18:37, 6年前 , 30F
你凹進去那裡特別白，我就是這樣，後來
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01/22 18:37, 6年前 , 31F
測了發現我烤箱底火溫度突然無法升高，
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01/22 18:37, 6年前 , 32F
換了烤箱之後就沒事了
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推
01/27 08:18, 6年前 , 33F
不要預熱烤盤或烤網，要烤的時候再放烤網，
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01/27 08:18, 6年前 , 34F
不放烤盤，底層烤，試試看
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01/27 10:27, 6年前 , 35F
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01/27 10:28, 6年前 , 36F
我後來換了一個烤箱一樣的配方跟時間
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01/27 10:28, 6年前 , 37F
就完全沒凹跟縮腰了，我想應該是烤箱
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01/27 10:28, 6年前 , 38F
的問題
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01/27 11:06, 6年前 , 39F
新的烤箱是那台?舊的是那一台呀?
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02/01 19:05, 6年前 , 40F
新的是好先生，舊的是大概十多年前買
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02/01 19:05, 6年前 , 41F
的大同TMO-23B
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02/01 20:52, 6年前 , 42F
原來如此,謝謝經驗分享!!
02/01 20:52, 42F
推
02/05 01:28, 6年前 , 43F
大多人都會覺得是溫度問題，但我個人發現
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02/05 01:28, 6年前 , 44F
模具問題也不小，三能的底模很輕，容易在
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02/05 01:28, 6年前 , 45F
敲空氣時也跑大空氣進去！下回倒麵糊完從
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02/05 01:28, 6年前 , 46F
側邊輕拍，用筷子劃氣泡試試
02/05 01:28, 46F
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