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[問題]乙級烘焙 丹麥麵包 死麵超過0.3公分，求解已刪文

看板baking (烘培)作者 (Pai)時間6年前 (2019/01/12 08:33), 編輯推噓3(3推 0噓 3→)
留言6則, 3人參與, 6年前最新討論串1/1
各位高手，拜託了! 我媽媽在準備喔，快考試了 (1/22)_ 有個問題卻卡關非常久 問題如下: 丹麥吐司練了15次(丟了快60條小吐司)，還是不及格，外觀很漂亮但切開的組織還是存在 “未發酵的麵皮超過0.3cm"，問了幾位烘友說手桿跟機器本來不同(考試用丹麥壓麵機器) ，但沒有建議避免之道 @@ 實在不知問題出在哪 QQ 拜託了! 非常感恩喔 照片如下: https://plus.google.com/u/1/photos/photo/108393220246648889246/6645400475672012786?authkey=CIrorcjDnOjZGA -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.12.71 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1547253207.A.CA7.html
推
01/12 09:47, 6年前 , 1F
有配方比例嗎? 超大氣孔、膠化(gummy)狀
01/12 09:47, 1F
→
01/12 09:48, 6年前 , 2F
先鍵盤猜是水分太多、烤得時間過長糊掉
01/12 09:48, 2F
推
01/13 01:32, 6年前 , 3F
手擀太熱，油融化了
01/13 01:32, 3F
推
01/13 04:43, 6年前 , 4F
有重量、幾個一起烤、烤培溫度跟時間可以
01/13 04:43, 4F
→
01/13 04:43, 6年前 , 5F
參考嗎？這樣憑感覺猜會覺得溫度太高時間
01/13 04:43, 5F
→
01/13 04:43, 6年前 , 6F
短
01/13 04:43, 6F
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