Fw: [食譜] 懶人版堅果塔夏威夷豆塔作法

看板baking (烘培)作者yopalit (雙妞菲菲)時間6年前 (2019/02/05 14:32)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1SMItDcf ] 作者: yopalit (雙妞菲菲) 看板: cookclub 標題: [食譜] 懶人版簡易蜂蜜堅果塔夏威夷豆塔材料時間: Tue Feb 5 14:31:37 2019 網誌圖文版:http://yopalit.pixnet.net/blog/post/46508937 說明:塔皮買現成的、夏威夷豆是熟的。 30顆蜂蜜堅果塔材料的和步驟如下: 堅果塔材料: 1.蜂蜜76g 2.動物鮮奶油60克 3.細砂糖54克 4.奶油30克 4.夏威夷果240克 5.杏仁條120克 6.熟腰果120克 7.蔓越莓100克蜂蜜堅果塔步驟: 1.先把動物性鮮奶油+細砂糖、蜂蜜、奶油四種材料通通一起放進鍋子裡，加熱至120度。可看影片測量120度的動態，建議可以用專業溫度計量溫度，但如果有溫度計可以參考影片120度的樣子。 (小提醒:滾了之後就不要攪拌，攪拌就會變成翻砂) 2.把夏威夷豆、蔓越莓攪拌均勻，再和上述的鮮奶油砂糖蜂蜜奶油均勻混再一起。 3.平均每個堅果塔可以放25-27g，再放入烤箱二次烘烤，150度烤25-30分鐘，就大功告成囉! ---------------------- 文字版------------------------ 為什麼說是懶人版堅果塔? 因為塔皮是買現成的，堅果也都是熟堅果,製作步驟簡單，時間又短真的只要幾個小時就可以完成，重點是和外面買的比起來，成本還是只要一半左右。當然如果大家比較搞功一點，老師也有建議可以買生堅果自己烘烤。如果是生的夏威夷豆進烤箱大約是120-130度考20分鐘左右就可以，因為還會在二次烘烤。簡單的作法用先用一分鐘影片來跟大家說明一下: 堅果塔材料: 1.蜂蜜76g 2.動物鮮奶油60克 3.細砂糖54克 4.奶油30克 5.夏威夷果240克 6.杏仁條120克 7.熟腰果120克 8.蔓越莓100克合計：800克蜂蜜堅果塔步驟: 1.先把動物性鮮奶油+細砂糖、蜂蜜、奶油四種材料通通一起放進鍋子裡，加熱至120度。可看影片測量120度的動態，建議可以用專業溫度計量溫度，但如果有溫度計可以參考影片120度的樣子。 (小提醒:滾了之後就不要攪拌，攪拌就會變成翻砂) 2.把夏威夷豆、蔓越莓攪拌均勻，再和上述的鮮奶油砂糖蜂蜜奶油均勻混再一起。首先來看需要準備的材料，這裡一次準備了30顆堅果塔的份量，如果需要調整數量大家可以在按照比例自行調整。已製作好的塔皮再搭配上堅果的份量，平均每個堅果大概是放堅果的部分是25到27克左右。動物性鮮奶油和奶油的成分都是牛奶，加入細砂糖和蜂蜜之後看起來變得比較沒有那麼奶白。搭配一點蔓越莓吃起來更有口感夏威夷豆如果是生夏威夷豆的話，可以先放入烤箱120-130度烤20分鐘。如果是懶人版的話，老師說只要買熟堅果都可以使用，COSTCO或烘焙材料行都有熟的夏威夷豆。一開始我們先把所有的堅果杏仁和蔓越莓就先混在一起攪拌均勻，材料很簡單，如果比較喜歡堅果搭配上蔓越莓的酸甜口味，所以還加了一點蔓越莓提升口感。但其實本文最重要的是教大家製作堅果塔的蜂蜜奶油醬汁。在煮蜂蜜堅果塔醬汁的時候其實很簡單，就是把四種材料準備好之後通通放進鍋子裡面加熱。 1.蜂蜜76g 2.動物鮮奶油60克 3.細砂糖54克 4.奶油30克老師是先放動物鮮奶油60克、奶油一起加熱然後融化之後，再放細砂糖54克和蜂蜜76g，底下這張就是加入蜂蜜之後，奶白色立刻變成蜂蜜褐色的感覺了。不過其實這並沒有先後順序的差別，只是融化成液體之後再放砂糖，但你想一起放進鍋子裡面也沒問題的。最後完成後帶回家吃的時候，真心覺得有點太甜，但是再製作的當下也不知道甜度怎麼樣，所以沒有問老師能不能減糖，下次嘗試看看減糖版本再分享給大家。攪拌之後的剩下的就是等待，老師有提醒滾了之後就不要攪拌，攪拌就會變成翻砂。等待溫度到120度的時間等了快十分鐘，老師用專業溫度計小火慢慢加溫。老師說如果沒有溫度計的話，可以參考一下120度的樣子大概是這樣的。接下來就是要把煮到120度的奶油蜂蜜醬汁和堅果、夏威夷豆蔓越莓混合攪拌均勻。攪拌的時候其實也是需要一點力氣和技巧，就是用攪拌拌均勻攪拌。攪拌的影片如下: 攪拌完成之後，就可以帶著手套把這些堅果、夏威夷豆塔放進塔皮裡面了。平均每個堅果塔大約可以放25-27G的堅果，因為還要包裝，所以建議不要放得太高。但如果自己要吃的，或是包裝袋買大一點的大概就沒有這個困擾了。放好之後還要再進烤箱二次烘烤，150度烤25-30分鐘，就大功告成囉! 很多地方都有在賣塔皮，老師說這是簡單的版的堅果塔，我們只要把堅果餡料準備好，搭配上動物性奶油、奶油、蜂蜜和細砂糖熬煮的醬汁，最後進烤箱再烤個25-30分鐘就完成了。很適合再過年假期的時候，來個簡單的手工小甜點。謝謝大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.252.95 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1549348301.A.9A9.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: yopalit (111.248.252.95), 02/05/2019 14:32:25